由于人类属于高等动物，所以动物性食物的蛋白质对于人体来说更加优质，植物性食物一般有一种或数种必须氨基酸含量比较低，所以对于半素或全素人群来说，如何从植物性食物中获取足够优质的蛋白质非常的重要。
NO.1富含蛋白质的植物性食物
豆科植物因根瘤中积存的共生性菌可以将空气中的氮转换成植物能用的物质来制造氨基酸，合成蛋白质，所以要提升蛋白质的摄取量，最好的方法是从黄豆、黑豆、红豆、绿豆等干豆类，或者是豆芽、荷兰豆、豌豆、豇豆等豆科蔬菜类入手。
谷类中的蛋白质不属于优质蛋白，但你不可否认它是膳食中蛋白质的重要的来源。按照一个成年人每天摄入250g的谷类摄入量计算，大约可以获取20g左右的蛋白质，占人一天所需蛋白的1/3。
干菌菇类比如香菇、紫菜、裙带菜等由于脱水浓缩，所以蛋白质含量相对较高。但由于一次的量比较少，所以也不是主要来源。
坚果种子类，比如花生、瓜子、芝麻、杏仁、开心果、腰果、核桃等也是一个蛋白质的来源食物。
NO.2素食搭配技巧
由于动物和植物所需的必需氨基酸不同，所以素食人群如果不能很好的搭配将无法获得完整的人体所需必需氨基酸。所以，素食人群应该透过食物搭配提高蛋白质的质量。
技巧一：优质蛋白+植物性蛋白
蛋、奶、大豆蛋白、乳清蛋白都是PDCAAS蛋白质评分为1的优质蛋白，用这些蛋白来搭配品质不那么好的植物蛋白可以提升总体蛋白质的质量。
技巧二：混合两种以上氨基酸食物互补
比如豆类食物搭配谷类食物，豆类食物搭配坚果种子类食物。
谷物食物——富含：甲硫氨酸、胱氨酸；缺乏：离氨酸、赖氨酸，色氨酸和蛋氨酸
豆类食物——富含：离氨酸；缺乏：甲硫氨酸、色氨酸
坚果种子类食物——富含：甲硫氨酸、胱氨酸；缺乏：离氨酸、异白氨酸
总之，想要吃素吃到足够优质蛋白质，一定要均衡摄取多种食物，不挑食不偏食。这里我们将食物分为谷类、干豆类、蛋类、奶类、豆类蔬菜、菇类、坚果种子类等七个类别，每餐选择任意三种以上来吃，就可以很好的达成食物氨基酸互补，获得足量优质好蛋白。
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