食，新陈代谢；色，万象五感；食五行之火，色，五行之土。
酸甜苦辣咸，为所触之感。
甜的食物含糖，暗示着你这货估计有挺高碳水化合物。
咸的食物有盐，含钠，可调节人体水平衡（salt从海里来）。
鲜味食物大多肉类，丰富蛋白质（鲜味：发现于东京帝国大学教授池田菊苗把谷氨酸盐加入了海带鱼汤定鲜）。
苦给人反感。酸也会给人带来反感，人也会避免过度食用，以保持体内酸平衡。
味觉首先有味（刺激源，信息）才有觉（对信息的高级感知）。食物先要嘴里，舌头上的味蕾收集信息，传达大脑，才感知到这是什么味道，喜不喜欢？
人的口腔有近5000个味蕾。味蕾有不同的细胞群。味蕾上每近100个细胞，会形成细胞群。不同细胞群，对味觉的感知有不同的作用。
它们的名字就叫做一类（Type I），二类（Type II），和三类（Type III）。
Type I 的职能重要。它们是味蕾上的神经胶质细胞。它的职能是提供支持，供给营养，维持环境稳定。】Type I 细胞不是神经胶质细胞，但却有这它的功能。
它是味蕾中的调解员。它可以清理味蕾的神经递质，制止住味蕾的信息传递。通过表达谷氨酸转运，定期清理自己和周边细胞（Type II,III）的谷氨酸（味精是谷氨酸类盐）。同时，它也有ROMK，一种钾离子通道，维持着味蕾的钾离子平衡。由于钾离子一直和动作电位紧密相关，Type I可以通过调节钾离子防止Type II & Type III细胞的过度兴奋。
最重要的是，Type I 细胞有只出不进的钠离子通道，控制着咸的味觉感知。
Type II 细胞是受体细胞，有着各种各样的可以和神经递质结合的受体。这些受体可以结合：甜味，苦味和鲜味的化合物。
正如受体， Type II细胞非常智能。和相应特定的受体，感知相应特定的味觉。
T1R2 + T1R3 ---> 甜
T1R1 + T1R3 ---> 鲜
T2RS ---> 苦
Type III 属于前突触细胞，连接着神经终端。
就味觉来说，它可以独特的感知酸。但是由于它接收和整合type II/ receptor cells 的信号，它并无法敏感区别出甜，咸，苦和鲜。
味蕾上的细胞可以收集味觉信息，甚至传递，而这些信息是要传到大脑皮层里，味觉信息才可以被人类感知。
研究发现，大脑有一个区域对味觉，甚至食这个行为，有着重要的意义，它就是眼窝前质皮层（orbitofrontal cortex）。
它的位置正如它的名字。
眼窝前质皮层是一个非常聪明的部位。
你们常说色香味，眼窝前质皮层可以编码食物的香味和口感。在你们吃东西的时候，接受的各种各样的信息都可以送达眼窝前质皮层。
同时，眼窝前质皮层可以编码你对食物的感受。之前说到味觉可以分成五类，酸甜苦辣咸。
同时，亦可分成两类：开心和反感。那么就可以看看眼窝前质皮层对这两类的味觉反应。
在一个实验中，开心的食物是1M的葡萄糖水，而反感的食物是0.1M的盐水。off组是控制组，被试喝的是没有味道的液体。On组是实验组，被试可能喝葡萄糖水，也有可能喝盐水。结果显示，在糖水和盐水下，眼窝前质皮层都会被激活，但是被激活的区域不一样。
这个实验告诉你们，眼窝前质皮层对开心和反感的的味觉都有反应，而其位置不同，证明了大脑的确有能力感受不样的味觉，对不一样的味觉的编码不一样。
接下来，眼窝前质皮层可以直接使用你对食物的情感，或者反馈给其他大脑部位，直接或间接的参与食物奖赏活动，在我们的饮食习惯行为中起着重要作用。
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