酱油汤阳春面

前一天想好了用酱牛肉配一碗阳春面。除此之外，需要点蔬菜。加生菜吧！把生菜往开水里一“穿”就熟了。家人还喜欢吃番茄炒鸡蛋，那么再弄一碗汤汁多一些的番茄炒鸡蛋。又想着半个黄瓜也总要出路，配上胡萝卜、黑木耳、培根肉，就是一道改版木须肉。一道阳春面配了四个菜当浇头。

阳春面不是阳春白雪

上海人吃的面条汤，或者周边地区常吃常做的苏式面条汤，就是酱油汤。汤碗里放点盐、一溜酱油、一把葱，滚热的水把这些佐料往左右两个方向冲开，又回笼在水柱后方，回旋起一场相拥的热情场面。加点麻油，汤面圈起一个个油晕，光亮光亮。捞起细面，往汤碗里一放，面条一头一尾浸润在汤里，留中间一段露在汤外面。熟手师傅可以把面条捞摆得整整齐齐、服服帖帖，一个方向躺着，让人佩服。

酱油汤的阳春面，一般配的本帮浇头有咸菜肉丝、四喜烤麸、素鸡素鸭、熏鱼、大排、焖肉、辣肉、荷包蛋。有时候也可以让大师傅现炒一碟小菜，家常的就行，番茄炒鸡蛋、青椒肉丝之类。

年少时，有几次我和同一个朋友下面馆。这位朋友每次必点响油鳝丝、清炒虾仁之类的“重量级”浇头。说它“重量级”，一则价格贵些，一则需要等一会儿。后来，我忍不住问他为什么总点那么几样现炒浇头。他回答我两个理由，一则喜欢，一则正因为是现炒现烧，热的口感好，新鲜货值这个钱。相比较，我就图省事、图喜欢，只点一些做好的、摆在眼前、看得到的浇头。一碗阳春面配不同的浇头就可以把人的想法划出个三六九等来。啧啧啧，吃碗面也是值得回味的。