在9月15日,兰州卫健委发布了一份通告。通告说,截止到9月14日,甘肃省疾控中心确认有3245个人检测出布鲁氏菌阳性。
布鲁氏菌病简称“布病”,是布鲁氏杆菌感染引起的一种传染病。布病的主要症状包括反复持续的发热和多汗,以及肌肉和关节疼痛造成的行动障碍。
这种疾病在人和牲畜之间有可能发生交叉感染。人的主要感染途径是经过皮肤黏膜的直接接触感染。此外,食用被布鲁氏菌感染的食物,或者经呼吸道吸入被污染的飞沫也有可能导致人感染病菌。
布病虽然病死率不到2%,但是治疗不及时的话,很有可能成为慢性病。
而如何来避免“菌从口入”?
布鲁氏菌、大肠杆菌、幽门螺杆菌、沙门氏菌……这些我们最常听到的细菌,和饮食息息相关。这些细菌,该如何防范?
一、布氏杆菌
布鲁氏菌病是由布鲁氏杆菌感染引起的一种人畜共患传染病,传播途径有三种:
● 消化道传播,比如食用了未经巴氏消毒的牛羊奶、冰淇淋、黄油和奶酪;
● 呼吸道传播,因吸入含有布鲁氏菌的气溶胶;
● 皮肤及黏膜接触,布鲁氏菌会经皮肤伤口、眼结膜进入人体发病。
【高危物品】
水、动物皮毛、生乳制品等。
【预防方法】
1. 不要购买街头的现挤奶,未经加工的生鲜奶中有近100种致病菌,直接饮用易导致人畜共患病的传播;
2. 牛奶、羊奶要“熬三沸”后才可放心饮用;
3. 布菌对高温、高湿和光照的耐受性不强,经过巴氏杀菌的液态奶或者奶粉,都是安全的。
二、大肠杆菌
一般来说,如果查出大肠菌群超标,说明食物被致病菌污染的可能性较大。原因可能有以下几种:加工原料或包装材料受到污染;生产过程中人员、器具、环境被污染;灭菌工艺未达标导致的。
感染大肠杆菌,可能出现胃痉挛、腹泻、呕吐,甚至出现便血症状。大多数人会在吃了细菌后的3-4天生病,可在一周内康复。
【高危食物】
生面团、生鸡蛋、生水等。
【预防方法】
1. 洗手很重要,特别是接触了生肉后要彻底洗手;
2. 餐具及厨房台面认真清洁;
3. 建议把水至少煮沸1分钟,如在高原,煮沸的时间要延长至3分钟;
4. 肉类、蛋类、海鲜等需充分加热再食用。
三、幽门螺杆菌
幽门螺杆菌是目前已知的最明确的影响胃癌发生的危险因素,传播途径主要是粪-口途径及口-口途径,感染常有家族聚集现象。
人体感染幽门螺杆菌后,通常病菌会长期潜伏在胃内,少数患者会出现消化不良的症状,如腹胀等,病程缓慢,但易反复发作。
【高危行为】
饮用受污染的水、与感染幽门螺杆菌的人共餐等。
【预防方法】
1. 如果家庭内部有幽门螺杆菌感染的患者,日常要进行分餐进食,餐具专人专用;
2. 不要给小孩口对口喂食、咀嚼后喂食等,注意口腔卫生。
四、沙门氏菌
沙门氏菌是常见的食源性致病菌,可引发急性肠胃炎。在感染沙门氏菌后的12-72小时内,通常会出现腹泻、发烧、呕吐与腹痛的症状,这些症状一般会持续4到7天。同时,患者可能因严重腹泻而导致脱水,必须送医院治疗。
【高危食物】
肉、禽、蛋、奶、豆制品和糕点等。
【预防方法】
1. 生食蔬果前用流动自来水洗净;
2. 熟食最好在10℃以下低温保存,食用前必须用80℃以上高温加热15分钟以上;
3. 饭前、便后洗手;
4. 不吃生肉或未经彻底煮熟的肉,不生吃鸡蛋,不喝生奶。
五、副溶血性弧菌
近年来,副溶血性弧菌已跃居我国食源性疾病微生物致病因子榜首。在海鲜生食时或烹饪过程中加热时间不够,会导致副溶血性弧菌没有被杀死,从而引起感染。
一般表现为腹痛、发热、呕吐及腹泻等症状,严重的可能会因电解质紊乱和脱水等危及生命。
【高危食物】
生的鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产。
【预防方法】
1. 尽量不生食海鲜;
2. 尽量不吃长时间保存的剩菜,若有剩饭剩菜,也应尽早放在冰箱里。
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