肯尼亚共和国The Republic of Kenya

非洲精品豆主要是以埃塞俄比亚、肯尼亚、乌干达、卢旺达为主，但肯尼亚的咖啡产业发展却相对较晚。直至二十世纪初交，才开始从事咖啡栽培业。

肯尼亚豆咖啡采水洗处理，豆体饱满，具有很高的干净度，丰富的莓果调性，醋栗与葡萄柚的活泼的酸质，以及优秀的甜感，是肯尼亚豆最典型的风味，高品质的肯尼亚咖啡还会带有小番茄的浓郁香气。

肯尼亚的咖啡产区主要集中在以肯尼亚山为代表的高原地区。肯尼亚山Mount Kenya是东非大裂谷最大的死火山，位于肯中部赤道线上，最高峰海拔5199米，是仅次于乞力马扎罗山的非洲第二高峰，1949年成立国家公园。山顶终年积雪，并有15条冰川延伸到4300米处，海拔1500米～3500米多密林，2000米以下多种植园，在火山岩发育的肥沃土壤上种植咖啡、剑麻、香蕉等。

肯尼亚国家公园 剑麻地 咖啡种植园

赤道从中贯穿肯尼亚，国境恰好位于南北纬十度以内，属于热带产区，肯尼亚的咖啡一般在降雨后开花，每年有两次雨季，可收成两次，60%集中10至12月，另外40%在6至8月。肯尼亚的咖啡主要种植在海拔1400到2100米，由于海拔越高昼夜温差越大，肯尼亚咖啡的成熟周期长于低海拔产地，因此有更高的密度和浓郁的味道。热带气候、酸性红色的火山土壤为咖啡提供了适宜的生长环境。土壤中富含磷酸，赋予了肯尼亚咖啡独有的酸质与甜感。

咖啡是肯尼亚仅次于茶的第二出口贸易产品，咖啡业在肯尼亚占据着非常重要的地位，在肯尼亚砍伐或者毁坏咖啡树属于非法行为。

在16世纪，葡萄牙殖民者占领了沿海地带。1890年，德、英分瓜东非，肯尼亚被划归为英国。英政府于1895年宣布肯尼亚为其＂东非保护地＂1920年改为其殖民地。当时的英国殖民政府为了赚取外汇，在肯尼亚广泛推广咖啡种植，收获的咖啡豆则运到伦敦销售。1933年咖啡法令通过，肯尼亚咖啡委员会成立，进而将咖啡销售事务转移为肯尼亚。

1934年拍卖系统建立，至今仍在使用中。第二年，用以帮助改善咖啡质量的分级制度的草案正式拟定。肯尼亚在1964年12月12日肯尼亚共和国成立，仍留在英联邦内。现今已能生产出各式不同的种类、品质极高的咖啡。肯尼亚在咖啡研究与发展上相当进步，许多农民都具备高度专业的生产知识。肯尼亚的咖啡竞标系统应该有助于使那些重视质量的生产者获得更高的价格。

内罗毕咖啡交易中心拍卖会现场

肯尼亚咖啡品质管控非常的严格，所有肯尼亚咖啡在采收完成后都必须由政府设立的官方单位“肯尼亚咖啡局（Coffee Board of Kenya, CBK）”统一收购与进行杯测。CBK在首都内罗毕（Nairobi）咖啡交易所进行定期例行的拍卖会，由政府统筹管理的拍卖制度，是以颗粒大小、重量和形状外观为标准区分等级。

通常分作九个等级，根据豆型，有PB，即圆豆，约占总产量的10%，此外根据大小还有E（象豆）、AA、AB、C、TT、T、MH/ML。

AA Plus  ( AA+ ) : 杯测品质（风味、口感）特别优秀的AA级

AA: 颗粒大小17～18目，正常生豆中最大的尺寸

AB: 颗粒大小15～16目，占产量大多数

C: 颗粒大小比AA/AB小者

TT: 从AA与AB级豆子里筛选出的重量较轻的豆子

T: 从C级豆子里，筛选出重量较轻的豆子

E: Elephant Bean 象豆，二豆合一的大型变异豆

PB: Peaberry 圆豆，以外形分类，与风味重量无关

MH/ML: 掉落在地上未经处理的熟咖啡豆

UG：不符合以上标准

这些等级主要是区分豆子形状和大小，而不绝对是代表豆的品质。有很多人都认为，颗粒较大的豆子，包含了较多产生咖啡芳香的油脂，也正是因为这样，颗粒较大的豆子在市场上的价格比较昂贵。AA, AB, C,  E, PB主要用来出口，TT, T, UG，MH/ML这类在我们看来为垃圾豆的咖啡仅供肯尼亚内需市场。

以上是肯尼亚国家官方的分级制度，除此之外还有肯尼亚的出口商或生豆贸易商针对AA级和AB级添加了特别分级（非官方认定），为TOP，PLUS（+）， FAQ。

TOP 、PLUS（+） 是以出口商自行杯测结果做分级，非国家官方标准，各公司标准不一，也难免会有商业干扰因素，仅供参考。

FAQ （Fair to Average Quality）会有一些轻微的瑕疵豆，但是不影响风味。

肯尼亚国内主要种植的品种是SL-28和SL-34，约占90%，这是由肯尼亚当局委托史考特实验室Scott Labs（现肯亚全国农业实验室NARL）选出的适合肯尼亚种植的咖啡品种，两者均源自波旁种。

苗圃

肯尼亚的种植分两类，一类是大型种植园，占咖啡种植土地约25%。另一类75%是农业合作社，合计270个合作社由共计70万个小型农户种植咖啡组成。

20世纪60年代小农合作社开始发展建设共用的处理场，使他们能够像大型种植园一样处理咖啡

日晒

肯尼亚利用其丰富的水资源，独创了双重发酵水洗法，整个水洗过程至少费时48小时甚至72小时，这也是肯尼亚咖啡口感干净清澈的重要原因。

第一次水洗咖啡樱桃先剔除掉瑕疵果，筛选出最优质的咖啡果，再去果皮果肉，进行冲洗浸泡，让种子带着外层附着的果胶黏液在上层发酵池发酵一夜。

第二次水洗发酵把前段清洗干净的咖啡豆，再度于下层发酵池浸泡于水中24～48小时，期间每隔几小时就需要更换清水，以防咖啡豆发臭，最后清洗掉所有剩下的果胶，将咖啡豆移到棚架上进行日晒干燥。

经过精致水洗处理法能把咖啡豆原有酸质和干净度提高，因为在水洗处理的发酵过程中，会增加咖啡豆子的醋酸浓度从而提高咖啡风味，肯尼亚咖啡那令人印象深刻的干净、振奋人心的风味，除了咖啡豆子本身的种植环境外，也得益于咖啡处理法。