242  是一文狐，修炼成老精

2023-4-26  周三    晴

汪曾祺的散文集《一食一味》，依次写了家常酒菜、四方食事、吃食与文学三方面的内容，特别是前两部分，提到的美食很多，很有趣！

汪曾祺写故乡，文字里活跃着吃食。炒米和焦屑，那是幼年时家里早晚茶的预备，也是来了平常客人时的暖心点心，更是家乡贫穷和长期动乱的缩影；质细而油多，那是高邮鸭蛋的特色，敲破“空头”用筷子挖着吃，不把蛋壳敲破，那是孩子们要用蛋壳来装萤火虫呢；还有咸菜茨菰汤，咸菜是自家青菜腌的，茨菰是自家产的，看见飘雪花了，就知道中午要喝咸菜茨菰汤；还有——虎头鲨，螺蛳，蚬子，野鸭，鹌鹑，斑鸠，蒌蒿，枸杞，荠菜，马齿苋……

汪曾祺写的家常酒菜，满是烟火气。他说家常酒菜，一要有点新意，二要省钱，三要省事。拌菠菜、拌萝卜丝、拌干丝、拌黄瓜，松花蛋拌豆腐、芝麻酱拌腰片，拌里脊片、塞馅回锅油条，茶叶蛋、油炸花生米、五香煮栗子、煮毛豆……每有客人来访，他卷袖下厨，一面切葱姜，调佐料，一面仍可陪客人聊天，从容不迫，若无其事。想到自己来了客人，手忙脚乱，客人坐立不安，真是差劲极了！

汪曾祺写四方食事，那叫一个全。比如昆明。有梨、石榴、桃、杨梅、木瓜、地瓜、胡萝卜、核桃糖、糖炒栗子等果品；有汽锅鸡、火腿、牛肉、蒸菜、诸菌、乳扇、奶豆腐、韭菜花等昆明菜。比如五味。酸——山西人能吃醋、爱吃酸菜，福建人广西人爱吃酸笋，延庆山里夏天爱吃酸饭；甜——无锡人包子的肉馅里放很多糖，广东人看到甜品店趋之若鹜。辣——川菜的特点是辣且麻，川北有一种辣椒在烫里涮涮就辣的不得了，云南佤族的“涮涮辣”可与川北吊在灶上的辣椒相媲美。咸——浙东人吃得很咸，台州人吃包子会往掰开的包子里倒酱油。臭——上海、南京、汉口都卖油炸臭豆腐干，还有面筋、百叶皆可臭，蔬菜里的莴苣、冬瓜、豇豆皆可臭，苋菜长老入臭坛更是妙品。南甜北咸东辣西酸，大体如此。

汪曾祺还写香烟，写野味，写海鲜，写马奶子，写豆汁儿；还写《十五从军征》中的“葵”，也就是冬苋菜；还写宋朝人的吃喝，简单而清淡，似乎很便宜，还有“分食制”……他的笔下，吃食与文学密不可分，吃食与文化休戚相关，绝了！

汪曾祺是非常有趣的大家，是“作家中的一股泥石流”，文风充满了烟火气，写的都是生活的一草一木，一饮一食。

贾平凹评价他：“是一文狐，修炼成老精。”我，同感！