你听过药膳,那么你听过茶膳吗?茶膳其实就是将乌龙茶、红茶或绿茶的茶末、茶粉加入到食品中,从而创出全新的食品,如山西的茶心面包,杭州的茶可乐、茶汽水,台湾的李白茶酒,北京的茶冰淇淋,四川的蒙顶贡茶酒,贵州的眉窖茶酒等。本文不介绍以上这些赫赫有名的茶膳,另有别的色味俱佳的茶膳带给大家。
一、铁观音炖鸡汤
广东人是吃鸡的高手,同时也是喝茶的高手,用茶叶作主要配料烹制出的鸡肉菜肴也是粤人的拿手好戏,茶香鸡、茶熏鸡翅就是其中名菜。其实除了主要的焖、烧、熏这些制法,茶叶和鸡还能入汤。本来鸡汤就是出名的鲜美,加入茶的甘香,整道汤品清新不腻人,补而不燥,且做法简单,于家常汤水来说是个不错的新选择。
3-4人份
做法:
1. 洗净宰好的光鸡,斩件,汆水捞起;
2. 取15克茶叶放入茶杯,淋入热水随即倒掉,是为洗茶;
3. 煮沸清水,倒入大炖盅,放入鸡块和洗好的茶叶,隔水炖3个小时,调入适量的盐。
4. 剩下的15克茶叶同样先洗一遍,放入汤里,待泡好即可品尝。
功效:益气,补虚,消食,利尿,清心,解毒清热,补而不燥。
二、莲花茶鸡煲
广州人吃饭无鸡不欢,但是用这种方式做的似菜非菜、似汤非汤的食品也真的是不多见,既有鸡肉的嚼劲,又能喝上特别的汤水,有花有茶,卖相美艳。
原料:文昌鸡(仔鸡)半只(约600克),鲜莲子100克,鲜百合50克,枸杞5克,鲜荷花2朵,金露茶叶5克。
调料:高汤500克,清水1000克,鸡精20克,味精15克,盐8克,白糖5克,麦芽粉。
制法:将文昌鸡洗净,用鸡精、味精、盐和麦芽粉腌2小时,放入蒸笼蒸至九成熟(时间约为13分钟),取出斩件放入砂煲内;把莲子、百合、枸杞焯水后放入砂煲内;将清水、高汤放入锅内煮沸,加入金露茶叶,放入荷花1朵,泡1分钟后捞起荷花和茶渣,加入其他调味料,把此汤注入砂煲里,上面加入1朵荷花,加盖,置于蒸笼蒸3分钟。
特点:鸡肉皮爽肉滑骨硬,汤色清淡,味道芬芳,有清音润喉、清肝明目、壮腰补肾、滋补美颜的作用。
三、茶香排骨
用料:猪小排500克,普洱茶叶10克,蚝油60毫升,大葱2段,姜、盐各10克,大蒜3瓣,开水800毫升。
做法:将排骨洗净,切成小块,放入滚水中汆烫后捞出;大葱切成2厘米的小段;姜切片;大蒜去皮,用刀拍散。排骨放入锅中,加入普洱茶叶、蚝油、大葱、姜片、大蒜和开水,中火炖制1小时左右。出锅前10分钟放盐即可。
特色:茶叶具有消脂的作用,茶香排骨可以算是一款“绿色”佳肴。红茶、普洱茶叶都可以用来炖排骨,用茶色代替酱油给排骨上色,并且炖出的排骨有茶香。绿茶茶色太浅,不宜用。
九十年代,茶膳的出现标志着茶文化进入了一个新阶段,也说明中国的文化事业更上一层楼。一个现象的出现,绝不仅仅是偶然的,是它背后诸多因素造就的。茶膳顺应人们日益增强的返朴归真、注重保健、崇尚文化品位等消费新需求,从几元钱的茶粥、茶面到上千元的茶宴都能供应,确有新意,因而适应面较广。北京已有1万多顾客品尝过茶膳。而且,茶膳原材料资源十分丰富,成本相对较低,具有广泛的开发价值和商业前景。想要在餐饮业闯出一片天的读者朋友,不妨试试从茶膳着手创业。
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