乱炖，这道经典的东北菜，其名字直白得不能再直白了。炖，是东北菜最常用的一种烹调方法。乱，却似乎有很多种释义，原料乱、工序乱、味道乱、或许还夹杂着些许剪不断，理还乱的家长里短。
如果你问度娘，或者随便拿一本封面花花绿绿的东北家常菜，都可以找到这样的答案:乱炖是东北常见的家常炖菜，主要材料有豆角、猪肉、土豆、西红柿等。答案或许有少许不同，但基本上都是几种常见的蔬菜加猪肉，先炒后炖。然而，十个东北人会做出十一种味道。
实际上，在东北农家，乱炖的原材料从来不是决定于菜谱的，而是决定于自家菜园里有什么或是今天想吃什么，从萝卜土豆，到豆角豇豆，从南瓜黄瓜，到青椒茄子，从甜菜生菜，到玉米西红柿，绝对是顺应自然、遵从内心的。而做乱炖最关键的功力就是熟悉食材了，不，应该是懂食材，或者说知天知地。这绝不是夸张的手法，东北人最懂黑土地上的食材，但又不是每种食材都有一种固定的烹饪方法，比如说土豆，这种最普遍也最普通的食材，会因原种的不同，土地的不同，栽种时间的不同，当年气候的不同而生出不同的土豆。而，懂食材，就会知道该切多大的块儿，该什么时候下锅，该炒几下该炖几分。此为知彼，而知己则是懂自己或是家人的口味，喜欢生硬点的，或是烂熟的，喜欢咸辣的，或是清淡的，故而家常菜就是各家有各家的味道，而各家的妈妈总是有能耐将各种食材做成一个味道，那或许就是让人心心念念的家的味道吧！
乱炖，与我而言是一道颇具禅意的菜式。以平常心择食材，无论多少种都会自然和谐地呈现出来。制作过程虽繁杂，但识得本真便会如行云流水般亦静亦动，充溢着美好。
愿余生如此，宁静的心，质朴无瑕，回归本真。
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