每一个打算进入餐饮的创业者，在开始之前，都应该深度思考一个问题，那就是自己为何做餐饮。我甚至认为，它应该是创业者考虑的第一个问题，这个问题考虑明白了，后面才不会走弯路。但遗憾的是，绝大多数餐饮创业者，在这个问题上的答案都不对，所以餐饮行业才有如此高的失败率和淘汰率。
针对这个问题，我曾经作为课题专门进行过调研，参与调研的超过500人，收集上来的答案也是五花八门。有些在我意料之内，比如觉得餐饮门槛低，入行较容易等；有些则超出我的意料之外，比如有人看到自己经常吃的餐馆在转让，于是他什么都不懂就接手经营。
面对这些答案，我能理解他们背后的原因，毕竟每个人的性格，年龄，出身，学历，背景等都不一样，要让大家有统一的认知是不现实的。既然如此，难道这个问题就这样各执一词么？很明显，这是不行的，我坚定不移地认为，所有餐饮创业者，都应该找到那个自己为何做餐饮的理由，而且，有且只有一个标准答案。
这个标准答案归纳起来，就是一句话：做餐饮是为了解决目标消费者自身无法解决的多样化餐饮消费需求。在这句话里，有几个关键词，他们分别是“解决需求”、“目标消费者”、“自身无法解决”和“多样化”，下面我们分别对几个方面做详细说明。
解决需求
任何一种生意，其本质都是为了满足或者解决某个需求。比如服装生意，是为了解决人们保暖和美观的需求；教育培训，是为了解决人们提升自身学识和能力的需求；交通工具的迭代，是为了解决人们出行的需求；餐饮生意，当然就是解决人们温饱和社交等需求。
市面上，几乎不存在不为了解决需求的生意，凡是不能解决需求的生意，都是不可持续的，会被历史所抛弃。好比算盘，曾经是为了计算而存在，但因为电子计算器的出现，算盘因为再也无法解决这方面的需求，就只能成为古董，被扫进历史的垃圾堆。
基于这个原因，餐饮生意一定也是为了解决某种需求而获得存在的合理性，因此，作为餐饮新手，必须要明白这个道理，千万不能离开需求去谈创业，更不要动不动就自嗨，这里可能有人抬杠，会提出疑问：只要是开餐厅，不就是自动地解决消费者吃饭这个需求么？
目标消费者
没错，任何一个餐厅，只要做出菜品，它都是可以解决温饱这个需求，但问题在于谁来吃你的菜？你做面条也好，米饭也罢，都没问题，有问题的是：谁来吃你家餐厅做的这些菜品？这里就要牵扯出餐饮创业者最经常犯的错误，那就是：老板自认为如何如何。
大家好好回想一下，你是不是经常听到这些话：我在某某地方吃到个菜，味道很巴适，拿到这里来开店，绝对生意爆满；我在某地旅游看到一家排队的店，去吃了味道很不错，我们本地没有，赶紧趁这是个空白市场，我们搞一个；我家某某亲戚做的菜那才叫好吃，如果把他的手艺拿出来，开餐厅肯定赚钱……
看出问题了么？上面的这些言论，典型的就是“我认为怎么样”。在他们创业之初，一切都是源于他自己的喜好，他认为味道好，他认为别人在排队，他认为有个好厨师，他认为有个好地方出来了，但就是忽略掉一个最核心的：你认为再好的这些东西，它的目标消费者在哪里，你确定市场上的消费者全都和你是一样的喜好？
因此，餐饮创业不是为了满足餐饮老板自己的需求，所以不要停留在自嗨状态，不要试图说服身边的人你这个东西有多么好。餐饮生意从来都不是靠身边的亲朋好友可以做起来的，正确的做法应该是去寻找到目标消费者，然后看看自己的产品是否能满足他们的需求。
自身无法解决
单纯就吃而言，消费者也有很多需求，在面对消费者的这些需求时，我们餐饮老板第一考虑的应该是他们自己是否可以解决这些需求。一个消费者自己可以解决的需求，对你餐厅的依赖度就非常低，这样的产品再好都要慎重；反之，如果你家产品别人做不出来，那对消费者的吸引力就要大很多。
比如，有一个朋友曾经向我咨询，他想开一个专门做月子餐和孕妇餐的餐厅，他家在妇幼保健院这个系统有很强的关系，能通过妇幼保健院接触到这个城市所有孕妇和产妇，而且也能在妇幼保健院旁边租到合适的铺面，在他看来，只要他把产品的营养健康概念打出来，这就是一个包赚不赔的好生意。
听完后我问他，既然是好生意，为什么现在市面上没有这样的餐厅，或者即便是有，为什么没有一个大品牌呢？他说这就是来找我的原因，他就是搞不懂目标消费者这么多的好生意，为什么就没有一个代表性的品牌呢？我说原因很简单：孕妇餐和月子餐，她们在家里就可以解决。
在国内，食品安全问题已经人尽皆知，年轻人虽然知道餐厅的东西不太健康，但仗着年轻的资本，可以随意挥霍身体，可是，一旦她们怀孕，会立即变得非常在意健康和营养，她们会潜意识就不相信外面餐厅的饮食，而把吃饭这个问题，更多的放在了自家厨房。
你说你是老母鸡炖汤，对不起，她们根本不相信你的说法，或者说，她们更相信自己农村亲戚送的老母鸡，以及她们到农贸市场去精挑细选的老母鸡。更何况，女人一旦怀孕，一般都会有老人搬过来和年轻人一起住，从衣食住行等各方面去照料孕妇，她们有足够的时间和精力去按照营养健康的标准为孕妇做饭。
因此，不管目标消费者有多少，也不管她们的需求有多大，一旦这些需求属于她们自己可以满足和解决，那围绕这些需求而做的生意，失败的风险就非常大，这也是为什么月子餐和孕妇餐没有市场前景的原因。当然，我那朋友确实也相信了，他最后选择放弃了这个“好生意”。
多样化
一个成熟的餐饮市场，凡是消费者自身无法满足的需求，市面上都已经有很多同行在为他们提供服务，那餐饮新手是不是就一点机会没有？或者换个说法，面对市面上成熟的消费需求，餐饮新手是不是只需要跟风就行了？什么火就抄什么，这样失败率会更小一点呢？事实并非如此。
消费者的餐饮消费并非一层不变，而是随时都在发生变化，在十多年前，人们的餐饮消费是以吃饱为主，所以任何一个自助餐出来，只要价格合适，基本上都是人满为患。比如曾经成都的家家粗粮王，绿满家等，刚出来那会，就餐时的盛况简直是人山人海，但现在呢？便宜的自助餐风光不再，这个市场一片萧条。
为什么这样？那就是经济发展到现在，大家不再缺衣少食，消费者进餐馆不再是为了吃饱这一目的，他们可能变得更在乎味道，更在乎环境，更在乎服务，更在乎现场体验等。也就是说，哪怕是餐饮消费需求，也不只是吃饱这一个需求，而是多样化的需求，既涉及到物质层面，也涉及到精神层面。
因此，餐饮新手如果想进入餐饮，需要搞明白，自己到底是能满足消费者在餐饮上的哪一种需求，或者能同时满足哪几种需求。如果只能满足口味上的需求，那你如何与那些口味方面也不差的前辈相比较；如果你能满足环境上的需求，那你如何确保自己的环境不被别人赶超？
综上所述可知，作为一个想进入餐饮行业的新手，首先需要搞明白的一个问题，就是自己为何做餐饮，而且，不能从自己的需求出发，不能是自己认为怎么样。因为每个人都有自己做餐饮的理由，每个理由说出来好像都没错，但这些答案无法帮助你降低餐饮创业的失败率，无法帮助你面对后面必然遇到的那些问题。
作为餐饮新手，其实可以把所有的问题都聚焦到一个点上，不停的追问自己：我想要做的这个产品，它的目标消费者有多少？在哪里？他们为什么需要我给他们提供，他们自身无法解决么？我解决的是他们在这方面的某一样需求，还是同时满足几样需求？
如果这些对自己的追问找不到答案，或者答案全是否定的，那最好暂时放弃进入餐饮，要么等有明确的答案了再进入，或者重新去找到那些能给自己确定答案和信心的产品，这样就可以减少进入餐饮的盲目性，当然，同时也降低了自己在餐饮创业上的失败率。
这就是搞懂“为何做餐饮”的重要原因，当然，市面上也有很多没有任何准备就把餐厅生意做好的案例，但那很可能只是撞对了一次门而已，并不成为不需要思考这个问题的理由，而且，就算是开始什么都不懂也把餐饮做好的那些人，最后他们还是要回到“满足目标消费者自身无法解决的多样化需求”这条道路上来。
既然如此，何不从开始就弄明白呢？
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——作者蒋毅：豪虾传创始人，四川卤煮龙虾创始人；国内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人；从事餐饮近10年，16年作为川派龙虾代表，受邀参加湖南卫视《天天向上》！
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