煮饭仙人｜他用一辈子将米饭煮到了极致

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煮饭仙人｜他用一辈子将米饭煮到了极致

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像很多日本匠人一样，85岁的村嶋孟用了一辈子的时间专注做一件事：因煮得一碗好米饭，他在日本家喻户晓，被称为“煮饭仙人”。

村嶋孟一家人在大阪经营半个世纪的食堂叫做“银饭屋下亭”，每天限量出售500份老人用古法亲手煮的“银饭”，必排长队，小店一开就是半个多世纪。

在村嶋孟心中，普通的米饭叫做“饭”，只有口感香甜、粘度适中、凉了仍然好吃的米饭才堪称“银饭”。

据村嶋说，自己年轻时历经战火，曾经流落至捡面包配杂草充饥，“能吃到一碗热腾腾的白饭，就是人生一大幸事”。为此他对米饭的感情尤为笃深。

老爷子烹饪白饭一煮就是50多年，至今仍沿用古法，不用电饭锅。每当他在蒸气腾腾的厨房中，赤裸上身坚守在白米锅旁控制状况时，就犹如一尊捍卫日本稻米文化与料理传统的雕塑般巍然矗立。

他守护的，还有妈妈用大锅为全家人煮白米饭时，香甜的味道，因为经历过战争年代，经常吃不饱，一碗白米饭就是最幸福的记忆。

揭开锅盖的瞬间，一锅白米饭喷香四溢、米粒光泽饱满，凝神驻守在灶台前的村嶋孟，须鬓皆白，安静地专注于每一个动作，雾气缭绕中确有“仙人”之感。

最近老人来到中国东北，用东北大米煮出了自己心目中的银饭，老人也希望自己的余生可以留在中国，目前他已经在北京的一个老胡同里安了家，并把自己的两个宝贝大锅也带过来了。

“还要慢慢摸索适合中国大米的手法，为大家做出那种凉了之后也好吃的大米饭”，村嶋孟说，“虽然我已经85岁了，但煮饭这件事情，有生之年一定会一直坚持下去。”