茅台囤酒记

      七月的神州大地走到哪都是炙热，第一次到古城西安，一下旅游车热风扑面而来，热辣辣。夜幕下，消暑的人们在街头喝上几杯啤酒抑或一杯白酒吃着宵夜消解白天的疲乏。七月十日，我经西安来到延安红塔山，重温我党红色根据地的艰难岁月；中旬又回到西安，在西安历史博物馆及秦川大地上重温中华古文明的辉煌历史，这里汇聚了古中华文明历史的真迹，从远古文明的起源到盛唐，一路见闻勾起我探求历史的欲望。七月底，独自到山城重庆，参观红岩革命历史博物馆，渣滓洞，还有国共重庆谈判旧址等，通过这些旧迹，我对我党及工农红军的革命史有了更多的认识。在重庆期间，接到贵州茅台镇朋友的邀请，我欣然决定到贵州去，到工农红军长征的始发地去，这样正好给我的红色之旅画上一个圆。

      贵州地处我国西南地区，印象之中就是山多，是少数民族聚居之地，接壤云贵高原，交通不便，但近年由于交通状况不断改善，现在已经成为我国南方居民的避暑胜地。

      从重庆到茅台镇有两条高速可走，一条经过遵义，另一条经过泸州，走泸州比较近，我选近的。在高速上就深深感受贵州的地貌环境恶劣，两侧峰峦叠障，连绵不断，高速路穿山越岭，同时路边不断有各种提示前方就是当年某红军革命战斗旧迹，这时你可以感触到当年红军革命的残酷和艰难，在这里坚持革命需要坚定的革命信念和意志。

      四个多小时的车程就到了茅台镇境内，在通往茅台镇的路上，道路周边有了新的变化，首先，高速路两侧是各种茅台酱香酒厂的商业广告，“飞天仙女”“酒樽”“飞天酒瓶”等酒文化雕像在城市入口处迎接八方客人。其次，气温明显下降，没有了西安及重庆的高温燥热，湿度明显提高。查阅资料才知道茅台镇地处贵州高原最低点的盆地，海拔才440米左右，远离高原气流，一年之中长期云雾缭绕，空气潮湿，是我国的“国酒酒都”。到了茅台逛茅台喝茅台，朋友是茅台镇一书记，也是青年企业家及贵州省政协副主席，平时政务繁忙，他仔细安排我在茅台的行程，让我在茅台期间可以充分感受酒都文化熏陶，这安排对平时喜欢喝点小酒的我是有多大的诱惑。第一天晚上，我俩在赤水河两边休闲广场欣赏酒都市容市貌，赤水河贯穿茅台镇中间，这时江水低缓，上游一侧是茅台酒股份有限公司，中下游两侧是民居，这里的民居基本都建成多层小洋楼，依山而建，古色古香，各俱特色，夜幕下灯火通明，流光溢彩。民居一楼基本都是铺面，经营着各种酒类，有些则改装为客栈酒店，可以看出这里客流充沛，经济繁荣，民生富足。广场中段有一座铁索桥横跨赤水河，桥一侧有红军雕像，看介绍才知道这里是1935年工农红军四渡赤水的旧址，在这里留下了中国革命史的壮丽诗篇。我想很多人知道红军四渡赤水，不知道渡口就在茅台镇吧，其实我也一样。

      第二天，朋友带我体验当地乡村生活，参观五百亩葡萄园，绿色水果种植基地，他介绍说在茅台镇，农作物种植都不准用农药，这是为了保护这里的生态环境，树上成熟的水果都可以直接摘下吃。站在村后的山顶上可以俯视到茅台镇，夕阳缓落，雾气开始升腾，夜幕下的远山和山村笼罩着薄薄的雾，静谧中带着神秘。晚餐，我在这里尝到第一瓶正宗的茅台酒了，这是一瓶政务招待酒，红瓶子，茅台酒股份公司出品，据说是当地政务招待酒，作为喜欢茅台酒的一员，起初很兴奋，但品尝之后顿觉口感中规中矩，没有印象中飞天茅台酒的美妙，酒品一般，估计是政务酒吧，但也是限量，能喝上一瓶已经不错了，说好再拿一瓶回深圳却忘了。晚上我们回茅台镇，准备明天到“中国酒文化城”参观。在回酒店的路上我们顺道到茅台酒股份公司包装车间去看一下，在车间外的停车场，我惊诧整个空气弥漫着一股酱香酒味，好香，经久不散，太美妙了！这时朋友指着旁边的一座山说里面就是酒厂的仓库及酒窖，外面有武警官兵把守，我好奇是否必要，朋友告诉我茅台酒的价值就是液体黄金！茅台酒厂的仓库就相当于国家的金库，武装保卫不足奇。朋友的介绍又加深了茅台酒的神秘感，明天我一定要看个究竟。

      “中国酒文化城”位于茅台酒股份公司内部，对外开放营业参观，在这里你发现中国酒文化几乎与中华文明一起成长，早在三皇五帝就已经存在，酿酒技术在我国已经有六千年的历史。酒的出现是一种自然的现象，当水果、粮食堆积一段时间后，在一定条件下自然发酵就会生成酒精，这是劳动人民在生产劳动中发现的一种新的食品。“酒始于智者，后世循之，以之成礼，以之养老，以之成欢”，酒在古代社会有着崇高的地位，古代帝皇用酒祭拜天地，曾经只有官家才可以合法拥有酒。在文化城里你可以了解到中国及世界酒文化史，历代名人与酒的故事，我国各地不同时期的酒礼，历代出土的酒器文物。虽然我国酒文化历史悠久，但茅台酒扬名主要在当代，1915年在巴拿马国际品酒会茅台酒一摔成名；在新中国外交史上，茅台酒作为我国“国酒”频频出现在各种外交场合，周总理、许世友、邓小平等国家领导人以及很多国际名人与茅台酒也有不解之缘。1972年尼克松总统访华，周总理给客人介绍说:“长征路上，茅台酒不光能喝，还被我们看作万应良药，洗伤、镇痛、解毒、治伤风感冒，包治百病”。日本前首相田中角荣也誉称茅台酒是“美酒”。小平同志的女儿说“小平同志每餐都要喝两小杯茅台”；广大群众、港澳同胞和旅居海外的侨胞把茅台酒作为馈赠亲友的佳品，将它视为“国酒”、“外交酒”和“礼品酒”。

      文化城里详细记载了茅台酒的历史和生产工艺，相对于我国悠久的酒文化，茅台酒至今才约有八百年历史。茅台镇的特殊环境气候对于酒曲的发酵、熟化非常有利，同时对茅台酒中香气成分、微生物产出以及精化起了决定性的作用。据研究茅台酒酒曲发酵时的微生物就有四百多种。酿酒离不开水，酿制茅台酒的水是当地赤水河的水，赤水河的河水颜色应时而变，每年雨季山水冲洗，河水变为红棕色，故名“赤水河”，到了重阳节前后，河水恢复澄清，这时水质微甜，是酒厂投料生产的季节，河水的自然变化十分有利于茅台酒的酿制，而茅台酒的生产周期也正好是一年，用赤水河的水酿制出的酒特别甘美。另外茅台酒酿制所用的高粱均是本地产，高粱个小略带褐色，它的生长跟当地的土质气候也有密切关系，是这个地方的独特农作物。我想这些应该是茅台酒一直被模仿，但从未被超越，王者绝非偶然的重要原因。

      好酒也需佳酿，茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”，茅台酒神秘的面纱逐步揭开，此时我特别想看看茅台酒股份公司酒厂的真面目。由于酒厂的特殊性质，其生产有一定的保密性，内部车间不对外开放，想参观看一眼真不容易，不过朋友还是想办法满足我的愿望。第二天一早经安排，我与酒厂师傅一起经过安检进入公司，再经过一次检查才进入生产车间，这里不是现代化的生产车间，是很传统的库房车间，虽然外观有些翻新，但从砖瓦结构可以看出是五六十年代的痕迹。我参观的车间面积约有2000平方，除了横跨车间有几台吊机之外，看不到其它机械设备，车间里有两组工人在作业，穿着背心，拿着铲子，赤脚光着膀子。车间里有监控，我稍微看一下之后就退到旁边休息室里，天气炎热，等到工人休息时在休息室跟他们唠嗑。看着他们的穿着，我疑惑这样是否卫生？是不是有汗水洒在酒曲上？师傅不忍心看到我的一脸疑惑，告诉我传统生产过程都是这样，地上还有泥巴呢，酒曲堆积需要自然发酵，然后都要经过高温蒸馏才出酒，甑出来的酒完全符合卫生要求，不用担心，这里的酒窖有几十年甚至更长的历史，他说别小看窖里那些泥巴及砖头，那些都是宝贝。一边与师傅们聊着，我一边从门里看到车间里甑锅涓涓流出的酒液，看着我咽着口水的形状，陪同我的师傅问了车间组长，告诉我正在流出的是第六次甑酒，不好喝，然后带我到旁边一个小仓库里，明知故问我是否想试一试原浆酒，这正中下怀，这是可望不可求欲望。师傅找来一个不锈钢口杯，在库房其中一个酒缸里舀了半杯酒递给我，同时告诉我自从“塑化剂事件”之后这里所有的用具材料都换成食品级不锈钢制品。下来这一段就是我茅台之行最精彩的部分，我拿着半杯原浆酒回到休息室，仔细认真轻轻掠过鼻子，顿感一股浓郁的酱香味飘逸而过，既浓郁又幽雅，从鼻腔充斥到整个大脑意识，我惊诧那种气味的感觉；我轻允一口到呷一小口，一种特别的酱香酒味迅速充盈整个口腔，好醇！绵绵的，不辣！这一小口酒顺着咽喉慢慢咽下，酱香味再次传导到鼻腔，顿时充满整个味觉神经，而酒精的刺激又迅速传导到全身，整个人的意识被这么一种特别的香味所笼罩着，通畅，飘逸，升腾，这种酱香味太神奇了，太享受了！没想到一颗普通的粮食竟然可以酿出如此美妙的食品，怪不得俗语说“酒是粮食精，越喝越年轻”！我分几口就呷完这半杯酒，不辣不呛，师傅们说这是“茅台饮料”，是原浆酒，市面的飞天茅台酒都需要用这里生产的原浆酒去勾兑而成。看着我这么享受，师傅又舀过来半杯酒，告诉我如何观察茅台酒特有的挂杯现象。我不敢再喝太多，已经解馋，也很满足，更想下次能再来。

      离开茅台酒厂之后，下午我跟朋友一起参观了茅台酒集团旗下一包装车间，然后一起到朋友的酒窖去看酒窖和窖藏酒，茅台酒股份公司的酒窖是不对外开放的。酒窖处于一处山里，在车间一侧地下两层是酒窖，里面黑森森，一坛坛酒整齐排列停放在哪里，上面标有不同标号，还有封条，我仔细了解情况，原来这是他们酒厂生产的酱香酒，每坛一吨重，有不同的年份和品质，贴有封条的是已经被购买但存放在窖里的酱香酒。原来，原浆酒生产完之后都需要经勾兑才定型，然后再经过窖藏，这样出来的酱香酒最香，窖藏的时间至少三年，之后再装瓶成为成品酒。在茅台镇，酱香酒的生产模式基本都是同一个流程生产出来，主要的差别是窖址和勾兑技术，还有就是原材料和品牌，酿酒的高粱有本地产高粱和外地高粱，我在酒窖里品尝了几款不同的窖藏酒，这时我就有一种想窖藏一坛茅台酒的冲动，因为我自己就喜欢茅台酒，平时也喜欢珍藏茅台酒，有此机会不容错过。我选择一款口感喜欢的酱香茅台酒，痛快地购买并用特制的钢锁锁上并贴好封条再交给朋友窖藏起来，等两年后再分瓶包装后送到我手里。

      茅台酒独特的生产工艺注定其难以复制，其酱香型的口感也不断获得人们的认可，酒体醇厚，浓郁的香味，幽雅细腻，回味悠长，独特的挂杯及空杯留香等特点吸引着人们，特殊环境下的发酵使酒体存在多种微生物，具有独特的免疫能力，另外茅台酱香酒也具有收藏价值，随着收藏年份的增加，酱香酒会越存越香，越存越绵厚，香醇独特。酱香酒也有假冒酒，比如非茅台本地产，非本地高粱酿制的，还有翻沙酒，技术酒等，所以囤茅台酒就在当地囤。

      离开茅台镇前，我也带回一点当地产的真正茅台酱香酒，欢迎喜欢茅台酒的朋友们工作之余，下班有空过来品尝。假如你也有茅台酒，欢迎带来我们一起品尝鉴赏；假如你也有囤酒的欲望，我也乐意为你提供方便，给我们工作之外的生活增添乐趣。

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2017年11月28日记·蛇口