一转眼，蒸菜做到第三周。
中间只有2天吃的食堂，其他都是自己做的，还挺适应，没有觉得腻味。但菜谱真的差不多空了，重复菜式不可避免，好在有我们家强大的亲友团倾力相助，哈哈
1. 醋辣椒蒸猪脚
先上一道硬菜。哈哈
原料其实也很简单，猪脚反正买的时候，菜场大姐都剁好处理干净了，不放心的自己回来再拔一拔。重点是要过2次水，才能让猪脚没有异味。
然后，放姜末、蒜瓣、豆豉、野山椒或者剁辣椒都很好，根据个人口味放，油、盐少许，放点生抽，还放点老抽（就是酱油），我觉得要放点酱油上色才好看，生抽颜色淡了点，可能是我口味重。
上锅蒸40-60分钟，这个要蒸久一点。
醋辣椒蒸猪脚
2. 蒸萝卜
这个是我最喜欢的一个菜，尤其是冬天，最喜欢吃。
方法也是简单得不能再简单了，去皮切片，放豆豉、辣椒、油、盐蒸一下就好。这跟外面那些鸡汁萝卜做法也差不多，只是我们习惯了吃豆豉辣椒而已。
豆豉辣椒蒸白萝卜
3. 蒸五花肉
这个洗净切块直接蒸的，放点油盐、生抽上色、姜丝、蒜末、辣椒啥的，蒸个30分钟就可以吃了。
最要紧是这个肉，要选肥瘦相间还带皮的肉，口感才好。
蒸五花肉
4. 蒸土豆
这个菜恐怕也没什么好说的了，毕竟人家就算不切，啥料也不放，直接蒸圆的，也能吃。
放点油盐，豆豉辣椒，入口粉粉的，确实挺好吃。估计跟五花肉一起蒸，也很和谐。
蒸土豆
5. 蒸芋头
这个之前做过一次，没切整个圆的蒸的，不是很理想，这里就学聪明了，切片再蒸，完美。
芋头好好吃啊，可惜没有剁辣椒了，不然，更加美味。做法不用赘述，跟所有素菜的蒸法一样。
蒸芋头
6. 蒸辣味
这是一道经典，重点不在于烹饪方法，也在于原料。
浏阳的腊菜，都是用烟熏的，外地人（主要是广东人）受不了那个烟熏味，但本地人却认为，只有烟熏的才叫腊味，什么风干的那些都不算。
以往，只有过年的时候，家家户户才会做这个，肉类的菜品都可以做成腊味，大致流程应该就是抹盐腌制一段时间后，再用烟熏，最理想的应该是挂在乡下那种柴火灶上熏，据说烧的什么木头，也会影响肉的味道。
城里面要做这个就挺难了，但也不是没方法，小郭勤快的时候，也会自己动手弄，不知她从哪里搞的大油桶，桶底下放稻壳之类的燃料，肉挂在上面熏，过程还是蛮费神的，得看着，不然一不小心烧糊了。
烹饪方法就相当简单了，先洗净之后，过1-2次水，去掉表面的烟熏残渣，也去掉一些盐味，不然会很咸。然后置于碗内，放点豆豉、干辣椒、茶油，蒸40-60分钟就好。
豆豉和干辣椒是腊味的标配，材料可以单蒸也可以拼，并不串味。比如湘菜馆常见的，腊味合蒸，腊肉、腊鱼、腊肠一起蒸的。
腊鱼、腊肉、腊鸭、腊鸡、腊牛肉、腊鸡（鸭）胗、腊猪脚等等各种，下面这碗是腊兔子。
蒸辣味
嗯，本周就这6个了。
下周见。
往期菜谱，看这里：
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