维生素聊完了，我们接下来聊一聊矿物质。矿物质存在于人体当中的元素除了氢、碳、氧和氮以有机物形式存在以外，其余的各种元素，无论它在人体内的含量多少，均被统称为矿物质。从营养学上来讲，矿物质分为两类：一类是大量元素，如钙、镁、钾等元素，人体对这些矿物质的需求量远远超过其他矿物质；另一类是微量元素，如铁、碘、铜、锌等元素，这类元素的含量虽然很少，但也是人体重要的组成成分。人体中的矿物质主要储存在机体的骨骼和肌肉里。当体内矿物质缺乏时易导致多种疾病的产生。
构筑人体的钙
钙是构成人体的重要元素之一，它在人体内的含量仅次于氧、碳、氢、氮等几种有机元素，位居第五位，约占人体重量的2％。钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，在维持人体循环、呼吸、神经、内分泌、消化、血液循环、肌肉组织、骨骼组织、泌尿、免疫等系统的正常生理功能中有着重要的调节作用。钙是机体体内含量最丰富的矿物质，基本上集体所有的生命过程均需要钙的参与，因此，就像有复杂的细胞机制控制细胞间钙移动一样，机体进化了精细的内稳态调控机制，以维持恒定的血液钙水平。
它是人体内含量最高的无机元素，不少科学家提出：“钙是生命之本”、“生命的一切运动都不可能缺少钙”。尽管目前的科学研究只挖掘到钙的部分功能，但已经让人惊叹不已了。
钙对人体的作用
钙能维持人体骨骼和牙齿的健康、调节心率、缓解失眠、刺激神经细胞的传达机能，并强化神经系统、促进体内铁的代谢。钙具有安定情绪的作用，能防止攻击性和破坏性行为的发生。如果在日常饮食过程中不注意调节饮食平衡，则极易造成钙流失，引起骨骼、牙齿发育不正常，骨质疏松、骨质软化、血凝不正常、流血不止、佝偻等多种病症。若钙过量，并超过了血液的溶解能力，便会在人体其他组织中沉积溶解。若沉积在关节处，便会引起关节疼痛；沉积在肌肉里便会形成坚硬结节；沉积在心脏中会引起传导障碍，导致心律紊乱。
每天需要多少钙
根据联合国粮农组织和世界卫生组织专家委员会建议，中国营养学会2000年规定了我国居民不同时期膳食钙参考摄入量，见下表：
钙的食物来源
因耕种谷物在世界的大多数地区已经成为膳食中的主要植物，并且谷物和水果的钙含量极低，钙的摄入量已明显下降，因此乳制品是世界许多地区食物中浓缩钙的主要来源。各种食物中的钙含量差别很大。普通食物中含钙较少，平均每千克含钙量约200～300 毫克，只有一些特别食物中含钙量较多，例如：乳品及其乳制品中钙含量不但高，而且钙的吸收率也较其他食物高得多，发酵的酸奶更有利于钙的吸收；可以带骨连壳吃的小鱼小虾及一些硬骨类食物，含钙也较多；豆类、绿色蔬菜类也是钙的较好来源。因此，随着人们生活水平不断提高，乳品食入量增加，钙摄入量也会逐渐增加。除了人乳，还没有任何一种食物（包括动物乳品）能够完美地供给人体钙营养。有时钙盐难解离，如贝类、虾类、螃蟹等；有的含有植酸、草酸、枸橼酸，如小麦粉、菠菜等，这些酸性物质会使钙离子化合成更难解离的钙盐。
钙与疾病预防
骨质疏松症。在膳食钙与疾病预防之间的关系中，骨质疏松症被研究得最多，把钙摄入与骨骼健康联系起来，明显是因为99%的机体钙存在于骨骼，骨质疏松的特征是以骨量减少导致的骨骼脆性和骨折易感性增加。
钙并非对骨骼健康有重要作用的唯一营养素，但它是一种最易缺乏的营养素，良好的营养不是维持良好骨骼健康所必须的唯一因素，体力活动，特别是负重运动也是重要的，戒烟以及激素满足（例如绝经后雌激素替代疗法的使用）等亦十分重要。
癌症。增加钙和乳制品摄入量似能降低结肠癌的危险性，可能通过降低粪便中游离胆酸和游离脂肪酸的浓度，从而降低细胞毒性。
膳食钙和维生素D也可能预防乳腺癌和其他癌症，钙和维生素口的补充可逆转，由高脂饲料所诱导的小鼠乳腺和前列腺上皮细胞的增生和分化
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