茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、砖茶、袋等几个品种。
1、绿茶，是对新鲜茶叶进行炒制，利用高温破坏其中所会的酶。在制止其发酵之后制作而成。
饮用绿茶，讲究要选用当年的新茶。其是要选用“明前茶”即清明之前放所采的茶叶。
绿茶，茶叶碧绿，茶汤清澈。将其饮用入口之后。饱含沁人心脾清香，并且清凉宜人。在夏日饮用，还可消暑降温。龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、君山银针、信阳毛尖。
2、红茶
红茶的加工制作方法恰好与绿茶相反，它是以新鲜的茶叶经过控制，使之完全发酵之后制作面成的。在冲泡初水之前。它的色泽油润乌黑。在冲泡水之后，则具有独特的浓香与爽口的滋味，并且暖胃补气，提神益智。一般而言，其性温，适在冬天用，而不宜作为夏日品。
我国生产的红茶种不少，其中最著名的当推产于安徽祁门的红茶，此外杜还有产于云南西双版纳的滇红，产于广东英德的英红，等等。
3、乌龙茶
鸟龙茶的制作加工方法介乎绿茶、红茶的制作加工方法之间。准确地说。它是一种半发酵的茶叶。其外形粗硕、松散，茶叶边缘发酵，中央不发，整体外观上成黑褐色。它的别名叫青茶。沏水冲泡后的乌龙茶色凝重鲜亮，芳香宜人。喝过之后，不仅可以化解油腻，而且还可以健胃提神，令人心广神怡。我国著名的乌龙多产于福建省，其中大名的有产于闽南安溪县的铁观音，产于闽北武夷山区的武夷岩茶、产于台湾地区的冻顶乌龙。等等
4、花茶，又叫香片，它是以绿茶经过各种香花熏制而成的茶叶。它的最大特点，是冲泡潮水之后芳香扑鼻，口感浓郁，味道鮮冽。一年四季之中，都可以饮用花茶。根据用来熏制花茶的鮮花的具体品种的不同，花茶又可以分为茉莉花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、白兰花茶、球兰花茶、米兰花茶等多个品种，其中，尤以茉莉花茶最为知名。
5、砖茶，又叫茶砖。它是特意将茶叶压紧之后，制作而成的一种类似砖块形状的茶叶品种。它颇受一些少数民族的喜爱，多用于煮饮，北其是添加奶、糖等之后煮饮。
概括地讲，生活于不同地区的人们对茶叶品种的偏好往往大相径庭。在一般
情况下，南方人爱喝绿茶・北人愛喝花茶，东南沿海一带的人爱喝绿叶红镶边的乌龙茶，而欧美人则爱喝红茶，尤其是袋装红茶。因此，在以茶待客时，理当
因人而异、适其所好。
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