只会做饭，不会做菜

只会做饭，不会做菜

文：我是素颜

听起来有些戏谑，什么叫“只会做饭，不会做菜”。这话有点病句的意思，难不成菜不是饭么？还真是，菜不是饭，还能叫什么呢？

细细琢磨，饭只是饭，菜还是菜，得分开来讲。

饭是主食，像我们山西人口中的各种面食，什么面条、猫耳朵、拉面、扯面、面疙瘩、刀削面、饺子、馄饨、馒头、花卷、大饼、油条，种类花样繁多的面食，统称为主食。后来还有南方泊来品一一大米，也是主食的一种，可蒸可炒，比起面食的花样来就贫乏了些。再加上小米粥，各种豆类熬煮在一起的粥类，这些流食类也算是主食。

主食就是饭。饭桌上要坐一大桌北方男人，鸡鸭鱼肉山珍海味入肚，白酒啤酒大杯大杯进口，吃到最后肚子撑得像十月怀胎的孕妇，脸上油光闪闪，红云密布，和红脸关公似的，一个个眼睛醉意朦胧，眼皮直打架，舌头似乎也变得肿胀，又短了一大截，说话含含糊糊咬字不真，坐在椅子上斜弯八倒，只差往桌子底下钻了，还不忘大叫：服务员，上主食。

最后不吃这一碗面，就好像一顿饭什么都没吃一样。服务员马不停蹄，把清汤芫荽小葱香油荷包蛋面一碗一碗搁置在酒鬼们面前，一人顶死挑上半筷子，又开始酒话醉话大话连篇。

而后有清醒些的看看表，时候已经不早，这时酒鬼们才你拉我抱，踉跄散去。这顿饭才算吃完。

不吃面，菜再丰盛，都不算吃饭，这是北方人的通病。

会做主食，无论南北，这是每个嫁作人妇的女人必备的基础技能。就拿北方人来讲，一家人的一日三餐，早晚稀饭馒头，中午面食，这是一个家庭最简单的日常，是个女孩，到成家立业的年纪，即便没有正儿八经下厨做饭的经历，成了家之后，最简单的主食还得会做点，不然一天到晚下馆子吃外卖，一则吃得不健康，二则开支也太大，三则家里缺少烟火气，那还叫家么？

和个面炒个下面的熟菜，切个豆干凉菜什么的，这事挺简单，要填饱肚子轻而易举。丰盛一点的话，切点牛肉、熏猪肉，再买袋凉粉凉皮贯肠什么的，也不过举手之劳。轻轻松松就和摆一桌。

要真像饭店一样，做菜要有菜品，要有花样，要色香味齐全，这事就有点麻烦了。

饭店厨房的大师父们，说是大厨，长得个矮头圆，其貌不扬，没当上大款，当了个伙夫，功夫可不是盖的，深一点讲，就是个美食家，也是艺术家，他们经手的每一道菜，都要经过层层顺序的，调味品的调配，菜蔬肉品的洗切，煎炸煮的时间，放置肉菜，还有调料的前后顺序，摆碟的花式，还有配菜，还有相对应的器皿，无一不是精心对应的。当然，同样一款菜，同样一天被点n次，习惯成自然，也不必细究这一步怎么做，下一步怎么做，顺序已然固定，不会改变。

同样的一款菜，从饭店的餐桌上下放到家庭主妇的餐桌上，对有一些家庭主妇来说，那就有些无可适从了。对于善于烹饪的家庭主妇们，她们并不亚了饭店大厨，也能烹调出美味的菜品来。而对于大多数家庭主妇来说，就没那么容易了，也不会那么用心，一日三餐简单的配菜，吃饱喝足完事。

也有如我这般，能把生的做成熟的，能把冷的加工成热的伪家庭主妇，能保证一日三餐填饱肚子，已然知足，谈菜品，谈花样，颇有难度。

老话说要留住男人的心，得先留住男人的胃。个人认为此言甚为不妥。这是单方面的付出，何苦来着。难不成女人学会做菜，只为着留住男人的心么？这种出力讨好男人的行径还是勉谈的好。不会做也罢。

而今，开始留心在做饭之余，也学学做菜，还真有所想，不过并非想开了要做贤妻良母，也并非要满足自己口腹之欲，实实心有所盼，要成长为奶奶，要为未来的第三代，做个像样的奶奶。

未来的未来任重而道远呢。