江雨2022.7.4
马铃薯（学名：Solanum tuberosum，英文：potato，potatoes），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米
马铃薯又称地蛋、土豆、洋芋、山药蛋等，茄科植物的块茎。与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。河北、东北叫士豆，内蒙、张家口叫山药，山西叫山药蛋，云南、四川叫洋芋，上海叫洋山芋。马铃薯很适于在高寒地带生长的作物。马铃薯会退化，在海拨较低、气温温和的地方种上一二年，薯块会变小。我老家昼夜温差大，海拨高，气候寒冷，属于沙壤土，特别适合种植士豆，种出的士豆较其他地区个大，饱满，色泽澄黄，口感绵、细、沙、甜。煮食口感更为细腻。在家乡，每次用清水煮一些，和自家腌的咸菜一起配着吃，非常好吃，曾经以为全国各地的土豆都一样的口感，离开老家再吃士豆，才知道真是不一样的东西。外面的士豆煮着吃，不香，也不甜，甚至有时吃得感觉舌头发麻，很难下咽的。在家乡，我们有时在院子里搭个火盆烤着吃，更有一番味道，甜甜的，绵绵的，沙沙的，很细腻的口感，很好消化，吃不够。老家士豆淀粉含量很高，士豆从地里收完以后，可以通过加工机打碎，然后在碎的土豆渣上加满水，让士豆碎沫沉淀，最后把渣倒掉，那些倒掉的渣晾工伴在猪食里给猪吃或羊吃。把渣子倒出后，留下的是淀粉，把淀粉盛出来在太阳下晾干，就成了白白细细的粉面，这个粉面可以根据需要，配些水和少量白帆能制成粉条，粉条晾干就是干粉条，便于长久贮存，如果没晾干的粉条会是湿的，比干粉条要好吃得多，所以家里只做少量粉条，不去晒制，只吃湿粉条，吃完再制一些。那个土豆粉也是老家一绝，用清水煮，只放一些普通的调料，加一点盐，香油，就很好吃。粉条可以炒，煮，凉拌都非常好吃。粉条放在水里会变得白白嫩嫩，家乡的粉条和士豆我总是吃不厌。离开了家乡，再也没吃到那么好的吃的士豆和粉条。经常会思念，儿时的的这些吃物。
马铃薯在春天四五月时播种，把士豆切成二半做种子，洒到地里，到十月就可以收割了。士豆种子洒到地里后，六七月士豆苗会长得很高，绿绿的叶子，叶子上开出各色的花来，有白的，有黄色的，很漂亮，远远望去真是别样风景，花一般都没有香味，每一棵士豆种子结一颗大大的士豆苗，花落了后，再过半个月士豆就长好了，把士豆苗挖开，会掘出很多的士豆，个头都很大。土豆真是繁殖能力太强了。小时候，我记得用好多大麻袋，好象二亩地有几十麻袋来装吧，全放进自家土豆窖里，家家户户都建的窖。大家建的窖都集中在一个地方，远远看上去是立体的梯形，一排排的，很整齐，每一个梯形前面有一个小门，把门推开，有一个很深的四边形，高约二米样子，跳进去，是一个二平米的平台，平台劲头是一个圆圆的洞，这个洞可以容一个人进去，再跳进去就是放的士豆了，里面约１米高，士豆全是散的，放在那里，这样放置的好处是冬天不会冻坏，夏天不会腐烂，更不会长芽，因为这些士豆要吃一年的。我小时候和小朋友经常玩捉迷藏，我会找个窖跳进去，到那个平台上，藏起来，窑很多，别人不知我藏哪去了，找起来也吃力。从窖里爬出来要费一点劲，因为个头小，所以要踩那些大人在壁上挖的穴坑一节一节的爬上来。有时往上爬着会滑下去，不得已在下面喊人，把我拽上去。
我家乡的土豆真的是一种美味，但是它一直没有走出去，很多人都不知道它有多好吃，我曾经想过要把它推广出去，但我很懒，一直没有动作过。
马铃薯原产于南美洲安第斯山地的高山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。马铃薯传入中国，不知始于何时，据说是明代，和郑和下西洋有点缘份。
2015年，中国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。
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