山药熬粥
我的家乡在北方，农作物生长期长，所以打下来的粮食也格外有味道，有韧劲儿，筋道。
山药熬粥就是家乡的其中一种美食，从小吃到大，几乎每天早上就是这一种吃法，但却百吃不厌，甚至离家二十年，再回去依然好这口。
年初一刚过，初二就开始向老娘点餐了，山药熬粥小咸菜。
山药熬粥中的山药其实就是咱们平时做菜的土豆，赵树理笔下的山药蛋，就是这个东西。
山药熬粥中的粥就是我们平常的小米，普通不过的小米，不用专用的做粥的米，不耐煮，容易糊。
虽然从小吃到大，虽做起来不是得心应手，但讲起来流程是不会漏掉一项的。
首先挑土豆，只要不是坏的土豆都可以，土豆削皮洗净切块儿，切块儿只需要随意切几下就行，没有任何讲究，在老家经常有人在大铁锅的锅沿儿上就解决了，大铁刀垫着大铁锅沿，省了用菜板子。
将切好的土豆放锅里放水煮，就清水煮土豆，水不用放太多，煮起来费事儿，也不用太少，等米下锅时别一下煮成糊糊就可以，所以水的多少和预备米的多少有关系,当然米的多少和吃饭的人多少有关系了。煮到用大勺可挖得动的时候就可以了，无须煮碎了。
煮土豆的同时可以洗小米,统筹方法嘛;到山药煮好后把米倒进去一起煮，煮的时间要视米而定，有些地方的米适合煮稀饭，所以不耐煮，煮到稍软，捞一粒能捻开就赶快捞出来，用细笊篱捞到锅底加文火盖锅收汁儿就算好了。
之后大勺将煮好的粥捣匀，待米饭与山药合二为一，你中有我，我中有你的时候就算大功告成了。
当然也有的人选择放大米和小米两种,叫二米饭,也有人将山药换成红薯,视各人喜好而定.
这个做法是家乡的大铁锅的做法，现在的年头，年轻人家里人口少，很少用着大铁锅，所以都换成电饭锅来做，电饭锅的做法可以将土豆先煮一下，之后像蒸大米饭一样，把小米放进去一起蒸，这个水的火候可能不好掌握，但也没有太严格的比例可控。
另一种做法就是和用大铁锅的程序是一样的，将煮熟的山药带米一起捞到电饭锅里焖干了米汁儿就是了。
当然，传统美食还需要传统做法，最好是大铁锅加柴火。
一年四季都可吃的山药熬粥可配不同的小菜，春天将经了冬的老咸菜切丝儿炝油，放点儿小葱花儿；
夏天拌点儿白豆腐，炒个鸡蛋都是不错的选择；
秋天里老菜帮、小萝卜等淹个小咸菜；或是经过水焯了的红萝卜和芥菜条淋了芥末油等,红白相间,色香味俱全；
冬天里把秋天做下的窄菜，淹芹菜等轮翻来搭配。
……
对许多家乡的人来说都是美味，尤其对于离家在外的人更是朝思暮想的美食。
不行,今天会睡不成觉。
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