【江浙菜中有一道几乎不缺席的红烩海参。在一般常见的宴席里面，虾仔大乌参或鹅掌烩乌参是主要菜色之一，不过家中惯常的宴客菜单中是海参烩蹄筋。不论是蹄筋还是鹅掌，和海参烩煮，最重要的是取其胶质。海参本身没有什么味道，吃的是口感，母亲不喜欢较名贵的乌参，她说太粗壮了，因此选用的多是白参，她一向喜欢口感细致的材料。早年母亲都自己发干燥的海参，做菜前一天就要先泡水数次，后来则多到市场买发好的，选其肉厚而肥壮者。做海参烩蹄筋通常先将这两种主材料稍蒸熟，再加一些鹌鹑蛋、火腿片和冬笋、香菇同烩，如何能又入味又熟烂到恰到好处，才是功力。】（王宣一《家宴与国宴》）
读到这里，我想起来：
我爷爷过七十大寿的宴席就是海参宴。那差不多是二十几三十年前的事情了。
我现在想起来，那也是我们家最热闹的一次大事情。
请了好几个厨师回来，各司其职。既然是海参宴，那海参肯定是主打菜，尤其让我印象深刻的是养着的两澡盆海参，就放在大门外的巷子里，大门两边各一只。
那时候，我们家还住在老房子里，地方还没有后来的洒落，天井和后院都占满了，只好把做场延生到外面的巷子里，一整条巷子里都是到我们家来吃酒的客人。
那是我们家的鼎盛时期。
风水轮流转，最近几年又流行起海参来了，但咱家却风光不在。
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