面食在我国已经有很久远的历史了，至少会追溯到西汉初年，上古时我们的祖先主要以五谷杂粮为主食，由于还没有发明磨盘，吃面的现象根本没有，到了西汉初年时，记载有了饼铺，不过做法单一主要以死面做的面食为主，魏晋以后面食的花样渐渐多了起来，有蒸面、汤面、发面、烙饼等各种制作手法，其中最简的制作方法可能就是烙饼了，它制作简单方便，口味繁多，炎热的夏日食欲差、没胃口，做几种小餐饼，再配上点米粥和小菜，清爽柔顺，妥妥地提振食欲，今天就介绍3款大家耳熟能详的小餐饼做法。
搭配点米粥、小菜，营养美味，全家人都爱吃。
一、微辣酱香饼
1.300面粉中加入3克食盐。盆中面粉一半用开水烫用筷子搅成面絮，另一半用凉水用筷子搅成面絮，再加点凉水把全部面絮搅在一起。为使半烫面吃起来口感软，面要用手多揉一会，把面团揉光滑，盖上锅盖松弛10分钟。
2.这个时间我们切一点姜末和葱花，准备一个小料碗，倒入黄豆酱5克、辣椒酱5克、辣椒红油5克 、搅拌均匀。锅内烧一点热油，把姜末葱花炸一下，把炸好的葱油倒入酱料中，加热一下倒出。
3.做油酥，少许面粉用热油烫出来调成稠面糊。取出松弛好的面团再揉搓成团。用擀面杖擀成一个大饼，擀的时候要撒点面粉，刷上一层油酥，用刀子从一边划开，然后卷起来，再用擀面杖擀成一个圆饼。
4.电饼铛加热，刷上一层油，烙时勤翻动，烙至两面金黄时，刷上调好的酱料，撒上点芝麻、葱花。咸香适口的酱香饼就做好了。
二、香酥葱油饼
1.准备一个大盆，加入300克面粉少许食盐。加适量的温水搅拌，用筷子把面粉搅成面絮。加入食用油5克。把面絮揉成光滑的面团，在面团表面和盆底都涂上一层植物油。放在盆中盖上盖子，饧发松弛10分钟。
2.准备油酥，碗中加入面粉20克、椒盐3克。锅内烧油，油烧热以后，把热油浇在面粉上搅拌成粘稠的油酥。再准备一把小葱，切成葱花圈备用。
3.10分钟后，取出面团，揪成均匀的面剂子。再拉成均匀的薄片，面剂不要揉，容易起筋，破坏延展性。涂上油酥，放上适量葱花。然后把面片向后拉伸折叠，左右对折，边拉边裹，这样裹出的饼，层次分明，更加酥脆。
4.把电饼档烧热，刷上食用油。把裹好葱花的面剂子放在锅中，拍成厚度均匀的小饼，烙30秒钟。一面烙定型再翻过来烙另一面。保持小火，反复翻烙3分钟左右。烙至两面微黄后出锅。轻轻一捏，薄薄的饼皮，酥得直掉渣，里面的葱花香气四溢。
三、鸡蛋灌饼
1.准备面粉200克，把面粉分成两部分。一半用50毫升的开水烫面，另一半用60毫升的清水和面。搅拌至没有干面粉，揉成一个软一点的面团，揉好以后，在上面淋入一点植物油。方便烙制的时候起酥分层。然后把面团揉光滑，用锅盖盖住，密封饧面10分钟
2.做油酥，碗中放面粉50克。锅中多放点油，油温烧至七成热时将油浇在面粉上面。搅拌成粘稠的油酥，放凉备用。
3.把面团拿出来，直接搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。把面剂子摁扁，擀成圆形的面片，包入适量的油酥。像包包子那样把开口收在一起，多余的面也要捏紧。以免漏气，一旦漏气饼就鼓不起来了。做好的生坯，封口的那一面朝下。用细布盖住，再饧上5分钟，以免擀的时候破皮。
4.准备几根小葱切成葱花，放入碗中。再打入四个鸡蛋，加入食盐2克，用筷子搅均。取出饧好的生坯，正反面都要摁一下，把它摁扁。再朝各个方向，擀成圆形的圆饼坯。这样饼内的油酥才能均匀分布，起到隔层的作用。
5.擀皮的时候一定要轻一些，不要把皮擀破。破皮的话，饼也没办法鼓起来了。电饼铛烧热以后转小火，均匀刷上植物油。把饼坯放入锅中，烙制20秒钟。在上面淋上植物油，锁住饼内部的水分。把饼坯翻过来，这时饼会慢慢地鼓起大泡。
6.我们在大泡上戳一个洞，把鸡蛋液灌进去。然后把饼翻过来使蛋液成型凝固再烙一分钟，再翻一次面，烙至饼再次鼓起来就好了。取出饼，刷上自己喜欢的蘸酱，夹上生菜和火腿，趁热吃口感最好。
学会这3种小餐饼的制作，就餐时喝点粥再配个小菜，营养又美味，保证提振全家人的食欲！
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