做饭

我切着洋葱，已是泪流满面，辛辣的味道呛进鼻子里；蹿进眼睛里，着实让人体会到“生活的滋味。”

我喜欢吃洋葱，炒好的洋葱，脆里带点甜。没有很冲的味道，也不能翻炒的太熟，炒过头了，软塌塌、绵绵的口感不好。

洋葱炒肉，我尤其喜欢把洋葱和老家的腊肉一起炒。我们老家的土家薰腊肉，是用自家从年头养到年尾，没有用过饲料的猪，宰杀之后，分割成大小不一的肉块，用盐涂摸腌制一下，再挂到土炕上，烧火用烟薰半个月左右就可以了。

看似简单，却大有学问，和炒菜一样，讲究火候，薰得太急，肉容易臭，火太小薰不透，水份蒸发不完，也容易坏。这是传承下来的智慧，没有冰箱也能保存肉质不腐的好方法。咸肉、火腿都是同样的道理。

红色的洋葱和黄色的洋葱，除了颜色不一样外，到底还有没有别的区别？我也没弄明白。总之我经常买红色的，颜色鲜艳好看，切出来一瓣一瓣的，红里透白。

菜讲究色香味，视觉上的吸引、闻起来的香气、还有吃起来的口感。所以好菜也要靠搭配，赏心悦目的佳品，必不是一朝一夕的事情，定是千锤百炼的结果。

以前炒菜总觉得为难，不知道油盐佐料的量，也不知道菜的火候，成品出来都是烂熟的毫无美感甚至有黑暗料理的嫌疑。经过时间的磨历，终于做到手中无剑心中有剑的境界。一样菜看在眼里，脑海里已有了烹饪这道菜全部的画面，从清洗至出锅。

做菜还有一个难点——刀功，这纯粹是练出来的本领，毫无捷径可走，从手法到速度，慢慢的练习，反复的试错、纠正。积累到一定的量之后，开窍了，就有了明显进步了，不断的提升自我，可以切不同的菜品，厚薄均匀度都差不多了。对于居家小厨也算是小有成就了。

民以食为天，自己动手养自己的胃，甚是快乐，不会做饭的时，总觉得做饭时间特别长，做出来还不好吃，等你熬过寒冬，待到春暖花开。你觉得做饭是一种享受，也是自我技能的提升、思想境界的提升。