周末的晚餐

作者: 分湖芝蘭 | 来源:发表于2018-09-09 23:10 被阅读1240次
    汾湖特产鸡笃面筋

    兰欧(外甥)从国外回来了,小辈回家探亲做长辈理应聚一下,但大家聚在一起吃饭还真的很难凑一块儿。几次去弟弟家电话想约个时间一起吃顿饭,还真是难约,约了几次他家里真巧有事没约成功,再后说好定在周日聚一聚。

    兰欧的休假马上要到了,要去国外了。

    这是个兰欧临走前的再后一个周日。

    周日晚上(9月2号)由我弟弟请客,我们提前去弟弟家,因为有一道菜是我们做的,就是汾湖特菜水面筋。

    在我们汾湖一带大多数人家都会做这道菜,有客人到家里来作客,或者亲戚节日聚会,这餐桌上少不了这道水面筋与鸡一起笃的菜肴,水面筋与鸡一起笃的菜叫鸡笃面筋。

    水面筋做的好与不好,这与原材料面粉的质量和制作人员的方法都有关系。我的先生做水面筋要比我做得好,他几天前就准备好了做面筋的面粉。做水面筋还要准备馅料,为了能买到优质的肉,先生大清早去菜市场买肉,早饭过后就开始准备馅料,馅料制作好后,再做面筋团。剩下来的工序是包面筋了,这事由我来完成,面筋包好后要马上放在鸡汤里煮,鸡笃面筋要现笃现吃味道更好,所以我把做好的面筋团和馅拿到弟弟家去。弟媳在上午早就准备好了鸡汤,我到了她家后马上到厨房把面筋的肉馅用调料拌好后,一边包面筋一边和在厨房炒菜的弟媳聊天,不知不觉包面筋的时间用了将近一个小时,我包的面筋个头小、皮很薄,包好后放进鸡汤里煮了一会儿,一道可口鲜美的鸡笃面筋做好了。这个时候弟媳炒的菜也差不多都炒好了,她也从早上开始忙到晚上,准备得很充分,

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    开桌了,看到侄女已经把碗筷和菜全部摆放到位,桌子上的菜肴很吸引眼球,水产类的有虾、桂魚、蟹、虾饼子;素菜类的有长豆、茄子、藕、豆腐干、香菇、胡萝卜、山药、黑木耳;肉类有梅干菜烧肉。

    关于酒我是外行,弟弟拿出一瓶红酒和一瓶白酒,叫大家自报,喜欢吃红酒就倒红酒,男士大多喜欢吃白酒,当妹妹在喊:这瓶红酒是兰欧从国外带回来的。顿时原本对酒不太感兴趣的女士们开始心动起来了,于是想品尝一下这国外带回来的红酒,男士也不加思索地要来一点红酒尝尝。

    大家边品酒边吃菜,那苏式的糖醋桂鱼,色香味俱全,屋子里飘着阵阵糖醋香味,等我要去夹一点的时候,那盆里已经剩下不多了,尝了一下味道真不错,那鱼肉细腻、滑嫩、可口,这是弟媳的拿手菜。

    八月里的蟹是比较嫩的,古人有这样一句话,叫九雌十雄,就是在九月里雌蟹吃起来味道好,十月里雄蟹吃起来肥厚。我们汾湖一带在现在的季节吃蟹也有一种好的吃法,吃起来蟹味也十足,先把蟹洗净,然后用刀把蟹一切为二,把蟹腹部再清洗干净,把切开面蘸上拌好调料的面糊,起油锅到油七成热把蟹蘸有面糊的一面放入油锅中煎至金黄,然后放入调料煮熟起锅。这道菜喜欢吃的人也很多,大部分人喜欢吃这面拖蟹里的面糊,咸兮兮肥糯糯。

    前面讲到有一道鸡笃面筋的菜,这菜是主角菜,也就是大菜中的一个菜,这道鸡笃面筋笃了一大沙锅,桌子的两头各放一碗,这样吃起来方便,吃完了可以再添菜,鸡笃面筋实在是太好吃,浓浓的鸡汤原汁原味,那个鲜味无法形容,汤里的面筋做得比较精制,很小,(弟弟他喜欢吃大的面筋,因为有咬劲),这面筋一口一个就吃掉了,连吃三个也不嫌多,一会儿碗底朝天了,再去厨房添了两大碗,唉,吃美食也会上瘾也。

    茭白炒虾饼子

    还有一道菜叫虾饼子,这菜做起来比较吃工夫,我们担心弟媳太忙,说好虾饼子由我家来做。上午我的先生做好了面筋的料后就开始做虾饼子的前期步骤,虾仁是前天准备好的,这样当天就省了不少时间,先生把虾仁放在石臼里打烂后,下面的工序又轮到我去完成了,我开了油锅把虾仁糊一勺一勺地下锅一个个地煎,到金黄色时捞出,就这样耐心地煎到再后。我在弟弟家就炒了个茭白炒虾饼子,这道菜虽然工夫深了点,但吃起来真的很好,鲜味直足,口感非常细腻柔软。

    还有好多菜就不一一介绍了,总之这晚餐很丰盛,大家在欢乐祥和的气氛中品尝这美食与美酒,并祝兰欧一路顺风。

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