过年是什么？小时候是贴对联，是鞭炮，是新衣裳，是压岁钱；现在是春运返程，是同学聚会，是微信红包，是朋友圈照片。
许多人说，往日红火的春节现在褪了颜色，它变得暗淡、普通、平常了，年味淡得如饮水，只解渴，没味道。春节俨然成为一个有鞭炮的大型周末，是一场满怀期待而又明知故问的空欢喜……
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说到年味，最重要是这个“味”。小时候，和爷爷一起热热闹闹地在家里做大扫除，然后开开心心地挑选合心意的新衣服，奶奶再置办一大堆年货，牛肉、糖果、土鸡蛋、果汁、米、油……越多越好。
温州人在吃的上面向来都是很讲究的，特别是在年夜饭上，我们称为“分岁酒”，讲究“十全十美”。本期就和大家分享一下年夜饭——温州的十大经典菜！
1、红红火火—酱油肉
冬天来了，每到这个时候，“你家的酱油肉晒好了吗?”成为温州地区邻里间见面寒暄的问候语。在温州，酱油肉是腊货、年味当之无愧的代表，酱油肉晒好了就表示快要过年了。温州依山沿海，气候温润，养成了温州人偏向浓郁的口味，对酱油有一种特殊的迷恋。
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按照温州人晒酱油肉的风俗，立冬后到冬至前是晒酱油肉最好的时机。走在大街上，随处可看到住宅楼的窗台、阳台上一片片沐浴在阳光中的酱油肉随风摆动，空气里也开始弥漫着一股年的味道，浓郁的肉香气，令人垂涎欲滴。酱油肉通常在大太阳的日子拿出来晒，其表皮红褐色，因此过年吃酱油肉也寓意着新的一年红红火火。
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传统工艺制作的酱油肉咸香鲜嫩，必须要选肥瘦相隔的五花肉，肥中带瘦、瘦中透油才有嚼劲又不塞牙。用特制的酱料腌上半天再挂上架晒，在阳光下晾两天转风干，才能保证酱肉软硬适宜。
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蒸酱油肉隔水蒸的时候放一点点料酒，还没出笼，酱油肉特有的香气就诱得馋虫蠢蠢欲动。腌制过的肥肉刚出锅时略带酱油色的透明，高温下，肥肉的油脂渗出，亮晶晶的，尤其诱人食欲。
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一块酱油肉入口，有点咸，又有一点点肉丝天然的甜味，肥肉绝对酥香而不腻，再嚼一口，醇香的油脂渗进干韧的精肉纤维，每一口都混合了不同分量的酱油咸味、肉丝甜鲜和肥猪油的香糯，真是越嚼越好吃。
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2、百里挑一—鸭舌
鸭舌：温州人爱吃鸭舌自不必多说，寓意百里挑一，既珍贵又美味。在温州话中舌发音和亏钱发音相近，但是温州生意人多，觉得“舌”的发音不吉利，所以把鸭舌改称为“鸭赚”。
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一鸭一舌，虽不是山珍海味，饕餮大餐，然而对温州人家来说，既有家常的味道亦有节日的气氛。分岁、春节、清明、端午、中秋，大大小小林林总总的节日，这小小的鸭舌是不可或缺的盘中美食，所以在温州有无“鸭舌”不成席之说。
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轻油轻芡，口味清淡的鸭舌属于凉菜，它的烹饪精髓是一个“卤”字。每个会做卤鸭舌的温州妈妈，都有自家的独有秘方，各家各味，生抽老抽料酒香醋，热锅中包裹着鸭舌，咕嘟嘟咕嘟嘟。不同的配方，相同的美味，是家的味道，也是妈妈的味道。
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卤出来的鸭舌，颜色酱紫，香气扑鼻，味道醇厚甜美，实为一道佐酒之极品。嚼时极具韧性，左嚼嚼，右嚼嚼，鸭舌的味道就释放出来了。一根鸭舌犹如弹簧钢丝的软骨,像一只随时准备飞逃的无臂水虱。
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3、财路多多—花蛤
花蛤：俗称“血蛤”，在温州宴席中是最为常见的冷菜，也是年夜饭必有的菜色。血蛤入沸水中快速烫后就可以剥开食用。烫的时候千万掌握好火候是关键，烫得太熟，肉黄开口，鲜味流尽；烫得太生，蚶口紧闭，无法剥开；最好是烫后，蚶壳仍合，一剥即可，这时的蚶肉是鲜嫩血红，食之有补血功能。血蛤外壳白，象征着清白。另花蚶壳上花纹明显，也有温州话“花路”多的含义。寓意花路繁多。
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最美味是做成生腌血蛤，先把烫好的血蛤，加入辣椒酱油蒜末调味即可食用。当用手一剥开，壳里面流着“血”，酱油恰到好处地与“血”互融，散发了突如其来的香味，一口咬进去，肉嫩润滑，鲜美异常，流入喉咙的血汁香味浓郁，别有风味，尽管偶尔还是吃到一两颗含着土的血蛤，但那种肉汁四溢的美味，依旧诱惑着我的味蕾。
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4、东方欲晓—白斩鸡
白斩鸡：寓意“东方欲晓”。在没有手表、手机、闹钟的年代，人们就是靠公鸡打鸣知晓什么时间起床。在温州，你比别人早起，你就比别人多一点机会。
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白斩鸡肉色洁白皮带黄油，葱段打花镶边，具有浓浓的葱油香。吃的时候，蘸一点特制的酱油，不仅保留了鸡肉原汁原味的鲜美，还有酱油的咸鲜。
5、潮起潮落—海蜇皮
海蜇皮是海蜇的制成品,是温州沿海地区一种大型可食用的水母。它呈伞盖状，通体呈半透明，白色、青色或微黄色，早在一千六百多年前的晋代就已经开始食用。在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血、砂子，再用热水氽一下，切丝后可沾醋吃，也可和金针菇、笋干等拌凉菜用。
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食用凉拌海蜇时一定要适当放些醋，否则会使海蜇“走味”。由于海蜇是一种没有眼睛的生物，它只能跟着江水的潮起潮落行进，所以海蜇寓意着潮起潮落。
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6、有头有尾—虾干
温州靠近海边，虾干等这类海鲜加工风干的美味也非常多。不加任何调料晒成，虾肉嚼起来纤维感十足，不下饭当零食干吃也让人停不下口。
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旧时一块虾干蘸着酱油、醋配着一瓶啤酒，现在是年夜饭餐桌上不可缺少的下酒美味。它寓意着有头有尾，岁末年初，做事要努力认真。
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7、聪明上进——鳗鱼鲞
温州话“鲞”读音同“想”，意为聪明上进。传说在明代，温州地区每年都要上贡给朝廷鳗鱼鲞，所以又称“明府想”，后来则演变成“鲞”字。
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腊月里，温州每家都会自制淡鳗鱼鲞。去鱼市场挑选新鲜鳗鱼，从背脊部入刀剖开，挂通风遮阳处自然风干。鳗鲞肉细味鲜，色泽淡黄银白。蒸熟切片中夹肥肉片，再蘸以酱、醋即可食用。
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8、黄金白玉——鱼饼
温州的鱼饼讲究内白外黄的色泽，寓意着黄金白玉。它的肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富。吃的时候，蘸点酱油醋，既保持了鱼肉的原汁原味，又加强口腔里细腻爽滑、韧而无腥的独特风味。
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鱼饼不仅蒸着好吃，煎炸的更是别有一番风味。但需要注意的是，鱼饼煎着吃的时候，一定要解冻切成片，这样不仅容易熟，避免外面焦了里面还是生的，又更加容易入味。
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等锅里的油温热以后就可以下锅了，等鱼饼的两边微微翘起，面至金黄就可以成盘了，这样做出来的鱼饼香的不得了！煎过的鱼饼除了鱼香更加的浓郁之外，口感弹滑，而且一口咬下满口浓香，做下酒菜是再合适不过了，是年夜饭的餐桌必备！
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9、美满和谐——江蟹生
江蟹生意味美满和谐，是温州传统的地方名菜，属于温州菜中的冷食，常用于家庭，只是普通的下“酒”菜，搬上酒宴，便成了上等冷盘。
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江蟹生选用瓯江中的梭子蟹，经过精劈分解，用醋、酱油、黄酒浸泡或辅以其它密法原料，浸泡时间为半小时至一小时，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、酱、鲜，蘸了芥末吃，就变成了鲜猛辛辣。吃起来不粘壳、不带腥，撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。
10、如花似玉——蝤蛑
蝤蛑是温州地区的一道传统名菜。成菜形态活泼，色泽艳丽，一菜双味，肉如膏脂，鲜美异常。蝤蛑是温州地区对青蟹的习惯称呼。它栖息于温暖而盐度较低的浅海，体呈椭圆形，青绿色，头胸甲短而宽，肉质细嫩腴美，是蟹类的上品。
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双味蝤蛑将蝤蛑蒸熟摆放在盘中，然后倒入事先准备好的鸡蛋液，上蒸锅蒸8分钟左右，出锅时淋上少许猪油和酱油，洒几颗枸杞点缀。蝤蛑壳鲜红，衬以黄色的鸡蛋，色泽鲜艳，蛋羹的滑嫩缠绕在肥美的蟹肉上，喷香扑鼻，美其名曰：芙蓉蝤蛑。味道与意境全有了。
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晚辈上餐桌礼仪要谨记
常听说吃西餐要讲礼仪，那吃年夜饭有什么要求呢？
1、位子不能抢，把“上横头”的位子让给长辈。
3、当中途要告辞时，手中的筷子要转个“身”，筷子头对着自己，筷子尾对着其他的人，向在座的人致歉。
4、筷子不能一直拿在手中，夹一口菜，放在口中品尝之时，筷子可以先放下，这叫“吃一口放一下”。不能嘴里吃着菜，筷子在夹其他的菜，眼睛还盯着刚上的菜。
5、若是晚辈，当每一道菜上桌时，应该先由长辈夹第一筷。
6、夹菜时，不应先从中间夹，应先从四周开始夹。更不能在盘子里挑挑拣拣，拨来拨去。
7、吃完饭后，碗和碗最好不要叠在一起，温州话中的“叠”和“撞”的读音相同，是长辈们比较忌讳的行为。
千年传统的温州分岁酒，这品的不仅仅是菜，更是一种十足的年味，一份细细的关怀，一团暖暖的情谊。
年夜饭，是岁末年初的终点和起点，是笑过哭过之后的平复，是漂泊不定的靠岸，也是对团聚的渴望。
正如张小娴曾写：我们所怀念的年味，也不光光是饭菜的美味，花的香味，朋友的相聚，情爱的滋味，家的温暖和故乡的水土，而是所有这些加起来！年味，其实就是团聚的味道。
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