燻腊肉

我一直觉得腊肉是农历腊月才开始着手准备的，不过那是从前。现在的农村，很多人家农历冬月里就已经开始杀年猪了。总感觉早了一些，但是一旦杀起年猪来，年味就会越来越浓了。

我是每年都要燻几块腊肉的，受幼时生活环境和家庭传统的熏陶，那其实是一种幸福的记忆，记忆里有种甜甜的味道。杀了年猪，将一块一块的肥瘦相间的肉抹上盐和花椒，放在一个大缸里腌制上三五天，然后提起来晾干水分，最后再用柴火燻上一个周左右。看起来黑黢黢的腊肉就成了。刚刚燻好的腊肉，弄一块烧了皮洗净后煮熟，在砧板上切片时，先偷偷捞上两片，廋肉红通通的，肥肉亮铮铮的，吃起香喷喷的，最是美味。腊肉吃着吃着，吃几天，就要过年了。