葱爆羊肉
秋天到了，羊肉是秋天可口的菜肴。在那以前的北京城里，整个夏天都不会有饭店卖羊肉。因为夏天的羊肉柴，所有的羊都被赶到口外，放在草地上歇夏养膘去了，城里一个卖羊的都没有。等到夏天一过，养羊的就带着吃得圆滚滚的羊一路赶回北京城，城里的羊肉馆子有了食材，又能重新迎接各方食客了。
传统的羊肉吃法不外爆烤涮三样，如今不论饭馆还是家里，做葱爆羊肉都是锅爆，用热油爆炒碎片羊肉和大葱段，略加些生抽即可，制法简单，又好吃。但在以前，正宗的葱爆羊肉分锅爆和铛爆两种，都讲究大火，但口味还是相差不少。
我很喜欢这道菜，不仅因为它简单，还觉得它是一道适合男人吃的菜。我这么说可不是因为葱和羊肉皆有壮阳的功效，我是另有理由。
以前立秋后，男人们就去烤肉宛这样的烤肉馆吃羊肉。因为不管烤的还是爆的肉，只有大口吃才显得有滋味。想象一下，一大帮北京大老爷们围着炉火，吆五喝六，吃肉的时候不免大口咀嚼，吃到不能自已之际，还会站起来，踏着板凳，一手夹滋滋冒油的肉，一手往嘴里灌酒，吃相的确不雅。因此据说烤肉一直是男人的权利，很久以后，才有勇敢的女客躲在包厢里，点一份烤肉，但还是没有敢去大厅里吃的。
《红楼梦》有一回讲吃烤鹿肉，写的很传神，大观园里一群女孩子趁着雪天搭炉子吃烤肉，又觉得那是外面男人干的事，因此又兴奋，互相质疑打趣，书里特别描写说史湘云穿了一身男人的衣服，显得蜂腰猿背，鹤式螂形，活脱是个英俊后生。而最女性化，最讨厌市井臭男人的林黛玉跟着起了一回哄，嫌这个嫌那个，最后也没敢吃一口，就是写照。
木须肉
木须肉在北京是常见的菜肴，夏天也能吃，春节也能吃，不能算秋天的当令。而所谓木须肉就是鸡蛋炒肉片，配上黄瓜、木耳等青菜，是一道做法简单又好吃，让人难忘的家常菜。
我选这道菜，不仅因为它容易上手又好吃，还另有原因呢。木须肉里常常配一种叫黄花菜、金针菜的菜，又叫忘忧草。古时候，孩子出远门前，要在母亲住的房门前种上这种植物，表达走了以后，母亲能吃到忘忧草，就可以免去忧愁的愿望。不知道是心理起作用，还是真的有效，有的人用黄花菜泡水喝，据说效果不错，真的可以安眠呢。
秋天是开学季，9月一到，很多学子就要离家继续学业。不管早出晚归的小学生。还是去外地，整整一学期后才回来的大学生。但凡孩子出门，都惹父母牵挂忧愁。所以我把它算秋天（开学季）的当令菜，吃这个菜，会想起自己的父母，也算应景吧。
我们的古人讲究“游必有方”，游子每次出门时，要告知父母自己的目的地，以及大概的方向。古时候没有电话，不像现在这么方便。书信慢，分别长，那时做父母怎么排解对孩子的思念呢，就是站在院落里，按照孩子告知的方向朝远处望一望，就像望天边的星星，算是见面了，就不那么想念了。而异乡的孩子也一样，要是想父母了，就朝着家乡的方向望一望，以解思乡之情。
有这样一个的故事，唐朝的宰相狄仁杰很久没回过家乡，有一次出差路过太行山，他走到山顶时，站着朝远处山下望了很久，从人问他在看什么，他说“我不想走，因为那片白云之下，好像就是我家所在的地方。”这个太行望云的故事名叫望云，其实是想念家，想念父母。随手写两个秋天的时令菜，又拉扯几个故事，无非想说一句话，中国人的事，很多都是讲情怀的。
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