大家好，我是小编--大王
虽然不是做技术的师傅出身，但经常和各种配方尤其是外文配方打交道的我，对两个词非常敏感：powder、flour。
现在就跟我一起持续感受下，一直以来在烘焙中被各种粉类支配的恐惧吧。
希望大家能够好好学习
这是通往烘焙高手的进阶之路
· 正 · 文 · 来 · 啦 ·
作为一个只吃不做的烘焙人，大王这种学霸是真心的热爱烘焙。今天就给大家说说烘焙里的常用粉类，这些烘焙常用的各式各样「粉」在烘焙早期常会搞得小白们晕头转向。
小苏打粉因为本身属于碱性，所以用来做烘焙的蓬松剂时，食材中必须有酸性液体与其中和，产生的气体可以让烤出的蛋糕体更蓬松、饼干颜色更漂亮、口感更酥脆。
此外，小苏打粉也广泛用于清洁和除臭，是非常方便的天然清洁剂。
卡士达粉是一种食品香料粉，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。
所以建议能自己煮自己煮。。。毕竟添加剂也是蛮多的。
泡打粉是有助于提升烘焙料理口感的「蓬松剂」泡打粉其实是由碱性的小苏打粉及其他酸性物质组成，可以自己形成化学反应、让面团膨胀。
可可粉天然可可粉由可可豆经过加工研磨后制成，是制作巧克力饼干或蛋糕的必备材料。由于天然可可粉是酸性物质，所以如果是可可粉含量比较大的配方，通常都会添加少量的苏打粉（碱性）来中和它的酸性。
糖粉通常是洒上蛋糕、松饼上方做装饰。洁白的细粉末，比其他糖粒更细致，糖粉使用时必须过筛，最常用于打发鲜奶油或装饰甜点外部。
香草粉是从香草荚提炼而出的粉末，跟香草精一样可以去除糕点的蛋腥味并增添香气。粉末状的香草粉不必加水，直接倒入面粉中搅拌即可，非常方便。
一般来说，两者可以通用。香草粉则多用于蛋糕和饼干。香草精较常用于制作布丁、蛋塔及慕斯。
玉米粉是甜点的常客。制作西式糕点时加少量的玉米粉，可以降低面粉的筋度，有助于增加蛋糕入口时的松软。此外，玉米粉也经常用于制作口感较扎实的传统糕点。要注意玉米粉的用量不能过多，否则会让蛋糕体无法膨胀，组织变得粗糙、口感不佳。
抹茶粉抹茶蛋糕、抹茶慕斯……一抹清新的绿色总是令人心旷神怡。不过市面上的“抹茶粉”有很多是不纯正、品质不高的绿茶粉，用它做出的甜品颜色暗淡，没味道。想要挑选风味和颜色都很纯正的抹茶粉，建议小伙伴们还是尽量选择日本原产。
杏仁粉、芝士粉这些都是可以给糕点增香的调味粉，可根据自己的喜好或者配方添置。其中同样叫做杏仁粉的其实有两种：一种是国产杏仁磨成的细细白白的粉，另一种是做马卡龙用的浅黄色有点粗的扁桃仁粉。两种其实都可以添加在糕点中，不过风格味道并不一样，要注意别弄混！
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，当作烘焙时的酸性剂，最常用来蛋白打发、平衡碱性的蛋白，使其更容易膨胀，颜色也会更雪白漂亮。
本身为碱性的蛋白放越久碱性会越强，如果使用陈蛋制作糕点就需要加入塔塔粉，反之则可省略，使用柠檬汁代替。
经过加工、调配比例的植物性粉末，必须加热到80度以上才能融化均匀。成品在室温下会凝结成透明果冻状，适合用于制作果冻。
吉利丁粉是一种动物胶，也叫做明胶。它的融化温度约在40～80度左右，温度太高反而会无法凝固。
通常用于制作慕斯和乳酪蛋糕，做出来成品的口感更滑嫩。使用时必须先把粉末放入5倍量左右的水中浸泡静置，待吸水膨胀后再用隔水加热的方式搅拌至完全溶解后使用。
制作面包、包子或馒头这类需要发酵的面食时，会用到酵母粉来帮助面团膨胀。
一般分成新鲜酵母、干酵母和速发酵母，在市面上最容易买到的是速发酵母，用量大约是面粉的1～1.5%左右。
干性酵母发酵力比新鲜酵母强，但发酵速度较慢，不如新鲜酵母快速。使用时要用温水化解开。由于制造二氧化碳的速度较其他的酵母慢，所以发酵时间较长一点，干酵母比较好买，适合一般家庭使用。
速发酵母发酵的时间比较短，大约是活性干酵母所需发酵时间一半。做出的面包组织较差，比较不建议使用。
「一包干酵母 = 15克新鮮酵母」
品质加以改良后，由于类粉状，所以溶解力快，能迅速恢复发酵作用。因此发酵速度比干性酵母快，稍逊于新鲜酵母。因为活力强，使用量少于干性酵母。
这是专业面包烘焙所使用，不需用温水解开，制造二氧化碳的速度较快，所需发酵时间较短。
缺点是不是一般商店可买到，而且使用期限较短，须放置冰箱冷藏，不容易保存。因湿度够，发酵速度较快，但耐力稍逊干性酵母。
使用时直接与干性材料混合再加入水一起搅拌就行了。即溶酵母的形成是由于干性酵母颗粒大，使用前须先泡水，所以进一步将颗粒大的干性酵母改良良成细小颗粒类似粉状的酵母，可直接加入面粉内搅拌，无须泡水。
纸上得来终觉浅
觉知此事要躬行
在学习了烘焙大师们的理论知识之后
要深刻的吸收掉
那你就必须要在烘焙实操上多下功夫
才可以在烘焙道路上走得更远
学习是对自己最好的投资
有句话说：“有的人30岁就死了，80岁才埋。”我想那指的是日复一日不断重复昨天的人，是不学习、不提升自己的人。而那些善于学习、提升自己的人，“苟日新，日日新，又日新”。机会就在眼前，要紧紧握住它！
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