公元9世纪至19世纪年间，历任法国国王的加冕仪式都在香槟地区的中心城市兰斯举行。香槟酒自然而然地伴随着每一次的庆祝活动。香槟产区也由此一直在活跃在公众的视野中。大约17世纪，香槟产区诞生了起泡葡萄酒，欢愉的气泡为香槟酒带来更美妙的口感香气。香槟酒从历史的舞台走到今天，一直都是那么光彩夺目。
独特性和气候：
香槟产区是世界上唯一的只专注生产起泡酒的产区。
香槟产区位于法国北部，大陆性凉爽气候，葡萄很难完全成熟，酿造静止型葡萄酒酸度会很高、香气中性，但这恰恰适合起泡葡萄酒的酿造。
葡萄品种：
Chardonnay莎当妮/霞多丽 : 白葡萄品种。种植在世界各地不同风土条件，使用各种酿造方式，风格多样。但种植在香槟凉爽气候下，酸度高，为香槟酒提供柠檬苹果矿物花香等香气。
Pinot Noir黑皮诺 ：红葡萄品种。皮薄，色浅，香气以红色水果为主，细腻优雅。口感酸度较高，单宁柔和。在香槟产区酿造时不带皮发酵，给起泡酒带来骨架和结构感、一点红色水果气息。香槟整个产量中黑皮诺的使用比例约66%。
Meunier默尼耶 ：红葡萄品种。易饮的果香，尤其是年轻时饮用无需陈年型香槟常会加入这个品种。
酿造方法：
整串手工采摘葡萄；
不带皮，使用葡萄汁第一次发酵；
将发酵好的不同葡萄园、不同品种的酒液以及以前年份储存在惰性罐中的酒液混合；
加入糖和酵母，装瓶，进行第二次发酵，产生的气泡溶解在酒中；
第二次发酵完成后，酒液继续在瓶中与死去的酵母等陈年至少1年以上；
通过转瓶令酒渣集中到瓶口，冰冻瓶口的酒渣，打开瓶盖瓶内压强令酒渣喷出；
再添加酒液、糖，然后用木塞和金属网封瓶。
类别和术语：
NV/Non-Vintage无年份香槟：大部分香槟酒标上都没有标识葡萄的采摘年份，称为无年份香槟。因为在酿造过程中添加了以前年份的酒液，这样可以减小当年气候对葡萄酒的影响，保持香槟酒品质和风格的一致性，并保持各个香槟酒厂各自的风格特点。
Vintage年份香槟：酒标上标示年份，表示这个年份在香槟产区很好，使用的葡萄全部来自这个年份，没有混合以前年份的酒液。
Rose粉红香槟：酒标上会标示Rose。黑皮诺葡萄在发酵时带皮发酵获得颜色，然后和莎当妮发酵的酒液混合，再进行瓶中二次发酵。也有完全使用黑皮诺带皮发酵一段时间获得足够的粉红香槟颜色后，过滤，葡萄酒汁再继续按照香槟酒酿造方法进行。
Blanc de Blancs白中白：酒标上会标示Blanc de Blancs，表示百分百使用莎当妮葡萄酿造。
Blanc de Noirs白中黑：酒标上会标示Blanc de Noirs，表示百分百使用黑皮诺葡萄酿造。（不带皮发酵没有获得颜色，所以酒液依然是浅黄色。）
分级和品牌：
不同于大部分产区，香槟法定产区AOC覆盖整个香槟产区，没有再进行更细致的法定产区分级，在香槟酒标上你只会看到Champagne AOC的标示。
一个香槟法定产区分级覆盖整个产区。
虽然有对香槟产区村庄的分级（特级和一级），但被评级的村庄中的葡萄园品质不一定都优质。没被评级的村庄中也不乏好的葡萄园。
所以要区分香槟酒的价格和品质，最好对生产者有了解。
香槟产区葡萄酒农近万家，但80%的香槟酒生产来自300多家大香槟酒厂以及一部分的酿酒合作社。
以下只介绍五个有特点的，本人比较关注的香槟品牌：
酩悦香槟Moët & Chandon
几乎是市场占有率最大的香槟品牌，旗下香槟从基本款三四百元起。
香槟王Dom Pérignon
隶属于酩悦香槟旗下，年份香槟，在好的年份生产。不同系列价格约两千到七千。使用唐培里侬Dom Pérignon修士的名字命名。（据说是其发明了起泡酒。）
库克香槟Krug
酿酒葡萄仅来自1.87公顷的自有葡萄园。名副其实的精品高端香槟。价格约从三四千起到上万元。
巴黎之花Perrier-Jouet
其美丽时光系列瓶身雕刻白色银莲花和金色玫瑰藤蔓，备受瞩目，价格约从三四千起。基础款不雕刻瓶身的约六七百。
凯歌香槟 Veuve Clicquot
生产了第一款粉红香槟、发明了有效去除沉淀的转瓶除渣法。明亮的黄色酒标是其标志。价格约从八九百到一两千，粉红香槟约三四千。
（价格参考自网络）
以上内容主要参考WSET3.
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