我们不抵制碳水化合物

我们不抵制碳水化合物，而是倡导合理控制饮食中碳水化合物的比例。

我们餐桌上发生的一切正是地球现状造成的必然后果：无论是在野外，还是在小型家庭农场，多样化的生态系统正被大规模种植的玉米、水稻及小麦等单一作物取代，这种状况史无前例，只因为这些作物能够产出高碳水化合物的种子。而且，与那些营养含量更高、更复杂的食物相比，高碳水化合物食品更便宜，杂货店和餐馆常常免费赠送这样的食品。餐馆会在饭前向客人赠送免费面包，但他们从不免费赠送龙虾。

重新调整碳水化合物的比例，不仅能使菜肴更具营养、使人不易发胖，还能让我们品尝到其真味。大厨戈登·拉姆齐（Gordon Ramsey）的《厨房噩梦》（Kitchen Nightmares）中有一集我很喜欢，他减掉了餐厅招牌菜中的1/3的碳水化合物，立即使菜品大放异彩。这个简单的举动会让菜品看起来更诱人、更美味。

大厨托马斯·凯勒（Thomas Keller）的《法国洗衣房餐厅食谱》（The French Laundry Cookbook），设计得很漂亮。你可以看到作者用一张张华美的照片介绍各种美食，顾客需每人支付300美元（不包括葡萄酒）才能吃到它们。

书中的每道菜几乎都有淀粉类食材，但比例得当。想象一下，一块浸了黄油和奶油的马铃薯泥基底上摆放着同样大小的牛肉块，周围精心装饰着炖烧的各色蔬菜，上面淋了一圈牛骨烧汁；而不是一大堆马铃薯泥和一大块牛肉放在一起，外加几片绿色蔬菜作为装饰。

即便没有米其林星级厨师，也能让你的家人享用比例得当的美味菜肴。不管是意大利人、墨西哥人、美国南方人、中国人，还是其他什么人，我们只是在谈论如何保留一些食品的真味。在这个前提下，味道多种多样、营养丰富的食材自然可以满足这一比例的要求。

我们不赞成把食物分解成碳水化合物、蛋白质或其他成分，但商店的货架上堆满了各类富含淀粉却无营养价值的高热量食品，所以我们不得不了解一些相关知识。我们建议糖尿病患者或者那些想减肥的人，把总碳水化合物摄入量控制在每天100克以下。这相当于吃一小份意大利面或四片面包或两个苹果，不能再多了。