凉面，是夏天大家喜爱的主食。下面，介绍凉面的制作过程。
首先，购买碱面。超市、商场一般都有。
第一步，准备调料水。
用锅盛上凉水，烧水。
趁着烧水的空隙，剥二粒大蒜籽，一小块生姜刨皮。用刀把它们切碎，越细越好。我这配料，是二个人的量。
把切碎的大蒜籽、生姜，放入小碗中。加入味精、盐，盐只要一点点。重点来了，再加入一勺白糖，
白糖是凉面的灵魂。没有白糖的凉面，等于没有灵魂，味道可就相差了十万八千里。
当小碗的调料准备好了，煮面的水，也正好开了。
把开水，倒入小碗中，水量大概是小半碗。用筷子搅动几下，目的是让白糖、盐等融发，大蒜籽和姜的味道，充分溶解在水中。
将小碗放置旁边，自然变凉，等会再用。
第二步，煮面条。
我们的主角碱面，出场了。煮面，是凉面制作，最关键的一步。
把碱面，放入开水中。吃多少，煮多少。煮面时，不要盖上锅盖。原因，不说你也懂。煮面条的水，太容易溢出来。
面条一般是煮三分钟，我喜欢吃刚熟的。如果你喜欢吃，稍有点夹生的，可以缩短煮面的时间。
三分钟后，把面条倒入一个沥水的盘中，水立即流了。马上在面条上，淋上植物油。电风扇对着面条吹，筷子不停地挑起面条。
几分钟后，面条就一根、一根的。等面条，完全凉了，把它倒入面碗中。煮面的工作，大功告成了。
第三步，调料。
把第一步准备好的小碗调料水，倒入面碗中。再加入一勺生抽、一勺酱油、一勺陈醋、一勺耗油，适量的香芝麻油、腐乳。拌匀，让面条均匀地吸收。
为什么第一步，盐只能放一点点。现在你可能明白了，第三步放的调料，大多是带咸的。
拌匀后，上面加上辣椒萝卜丁、花生米。
简单、易学，又美昧的凉面，制作完成了。
辣椒萝卜是冬天做的，专为吃凉面而用。如果没有，你也可以用超市的杂菜代替。
喜欢吃辣的朋友，可以加上辣椒油。
话不多说，赶紧做凉面去了！
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