品读百味人生之——闲话酒歌与人生

                 

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                      （一）

        在日常生活中，老百姓常挂于嘴边的一句话便是开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。殊不知史载在我们国家的南宋时期，吴自牧在《梦梁录》一书中曰：“开门原来应为八件事，即：柴、米、油、盐、酱、醋、酒、茶。”“酒”排在“茶”的前面，排行第七，只因它不是一介布衣日常生活的必需品，后来人们便把“酒”从开门八件事中剔除掉了，原来的开门八件事就演变成现如今的开门七件事。

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        虽然“酒”从开门八件事中剔除掉了，但是在中国，无论是北方人还是南方人，每家每户在厨房间里多多少少都会放一些料酒，不是瓶装的就是袋装的。在上海，上海人尤其喜欢把“料酒”称之为“滨头酒”，这种酒其实是一种极其低劣的粗酒。尽管它是一种极其低劣的粗酒，但是一旦和鸡鸭鱼肉等食物融合在一起，便咸鱼翻身、攀龙附凤、升价倍增。不但如此，此时的食物其味道立马变得无比的鲜美。

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      不要以为我们国家的酒仅仅只有料酒这一种，它还有很多种类。目前在我们国家按传统的分类方式，把酒大致分成六个大类，即：黄酒、白酒、啤酒、果酒、葡萄酒和药酒。而且每种酒的酿造方法和味道也是各具特色。现介绍以下三种酒：

            <一>、浙江绍兴黄酒

        浙江绍兴黄酒又被称之为绍兴老酒。虽然我们国家各个地方都有酿造黄酒的习俗，如：福建黄酒、山东即墨黄酒、山西黄酒、辽宁大连黄酒等等。但是最出名的黄酒恐怕要数浙江绍兴黄酒（老酒）了。浙江绍兴黄酒（老酒）在1910年的南洋劝业会和1916年的巴拿马太平洋万国博览会上获得金奖，被西方人称之为东方佳酿。此外，浙江绍兴黄酒（老酒）又有“花雕”、“加饭”、“善酿”等别称……

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        浙江绍兴黄酒（老酒）其所酿造用的水是取自于浙江省会稽山山麓的鉴湖之水，鉴湖水因其水质含有微量矿物质，软硬适中，酿造形成后需放入酒坛泥封窖藏，少则三至五年，多则需二十年之久，绍兴黄酒（老酒）一般酒精浓度不高，酒精含量15%——20%之间，刺激性较小，每天适量饮之，能振奋精神、促进食欲、生津补血，有解除疲劳之功效。绍兴老酒澄黄透明、香气浓郁、口味甘甜，醇厚适度，越久越香，且有久藏不会坏的特点，所以才会被大家称之为老酒。

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              <二>、贵州茅台酒

        我们国家生产的白酒通常分五个类别，即：酱香型、窖香型、清香型、密香型；第五类别就是有两种以上主体香型（含两种），如大曲酒和小曲酒就属于第五种类别。贵州生产的茅台酒则属于酱香型酒。

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        贵州茅台被誉为“国酒”。其所酿造用的水是取自于贵州省茅台镇边上的赤河之水，其水质纯净甘甜、水清味美，酿造出来的酒香气幽雅细腻，其味道醇厚甘甜。在1919年的巴拿马国际博览会上，茅台酒就被评为世界第二名酒。新中国成立以后，周恩来在任总理期间，每回宴请外国贵宾，必定要用茅台酒来招待客人，以示对客人的尊重。另外，他还对客人说：“喝茅台酒能消除疲劳、安定精神！”……

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        在酿造茅台酒的时候需多次发酵、多次取酒，以酒养糟，长期储存、精心勾兑。在酿造的过程中需投入料酒，更需8次发酵、8次取酒，小周期需1个多月，大周期则要长达10个月之久，酒酿成之后，还需贮藏3年，让酒“自然陈酿”，使其酒味变得更加醇厚。最后一道工序便是勾兑，勾兑好以后再按年份、比例择和调配出厂，从开始酿造酒直至完成需五、六年的时间。

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              <三>、四川五粮液

        五粮液酒所酿造用的水则是取自于四川省岷江的江水，其水质纯净、清纯甘冽。打开酒瓶之后则满屋飘着酒香，饮时满口溢香，饮后则余香不尽。有一些人赞誉五粮液酒为：“三杯入腹浑身爽，一滴沾唇满口香。”另有一些人则赞誉它为：“一家饮酒千家醉，一户开瓶满城香。”由此可见五粮液酒的香气实在是太吸引人了！……

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        此外，近几年来各个地区又推陈出新了新的品种、新的酒，如：四川泸州老窖集团生产的国窖1573、四川五粮液集团生产的黄金酒、湖南生产的酒鬼酒、上海神仙酒厂生产的神仙低度酒、上海产的石库门1号黄酒、致中和黄酒等等……凡是种种可谓是举不胜举！

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                        （二）

        我们国家的文化发展、文学创作和酒也有着密不可分的联系。

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        在我们国家的先秦时期有两部文学著作，即《诗经》和《楚辞》，这两部文学著作里都写到过酒、写人们是如何饮酒的。其中的一部著作《诗经》，它是我们国家第一部诗歌总集，它主要反映的是从西周到春秋时期中国北部的社会生活，全书共计有305篇文章，其中专门写到酒、写人们饮酒的、写酒隐喻心情的就达48首之多。如《诗经·国风》、《诗经·周南》、《诗经·邶风》、《诗经·郑风》等等；再如《诗经·豳风·十月》中曰：“十月获稻，为此春酒，以介眉寿。十月涤场，朋酒斯飨，日杀羔羊。”这首诗主要表达的是古代农民终年辛劳以后，庆祝五谷丰收时的欢乐场景，在这个欢庆鼓舞的时刻酒当然是必不可少的。《诗经·小雅·伐木》中曰：“有酒湑我，无酒酤我，坎坎鼓我，蹲蹲舞我，迨我暇矣，饮此湑矣。”这首诗主要描述的是古代人们在劳动休息时，相约几位好朋友喝酒、听音乐、跳舞时的欢乐情景！

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        三国时期的曹孟德曹操在《短歌行》中曰：“对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘，何以解愁，惟有杜康。”唐代诗仙李太白李白著有诗歌《将进酒》，同时代的诗圣杜子美杜甫在《饮中八仙歌》一诗中曰：“平生诗与酒，自得会仙家。”宋代的大文豪苏东坡苏轼在其《水调头歌》一词中开头两句曰：“明月几时有，把酒问青天。”还有，“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”、“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催！劝君更进一杯酒，西出阳关无故人”……在民间的一些谚语和俗语也和酒息息相关，有“敬酒不吃吃罚酒”、“酒香不怕巷子深”、“醉翁之意不在酒”、“借酒消愁愁更愁”等等……

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        不仅如此，一些文人雅士也是对酒钟爱有佳，离不开酒。魏晋时期的“竹林七贤”个个皆为豪饮之士；晋代的陶渊明陶潜隐居于桃花源，自曰：“无餐不饮”；唐代的诗仙李太白李白自称自己为：“酒（中）仙”；据说同时代的诗人香山居士白居易在微醉的时候才写出流传后世的千古名篇《琵琶行》；传说古代的大书法家草圣张季明张旭只有在喝醉酒之后才能写出一幅幅好字，且写出来的字龙飞凤舞变化多端，一旦酒醒就创作不出来了,故而世人都称其为“张颠”，他的“狂草”则被称之为“醉墨”；宋代的六一居士欧阳修把自己封为“酒翁”；古典文学名著《红楼梦》的作者曹梦阮曹雪芹不但是品酒高手，而且自己还会酿酒，他自己所著的一本百科全书中就有一篇幅专门是写如何来酿造好酒及酿酒的操作流程……

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        与此同时酒还是军人和政治家必不可少的秘密武器。三国时代的名将关云长关羽温酒斩华雄，当他把华雄杀死的时候酒杯内的酒尚有余温；同时代的曹孟德曹操和刘玄德刘备青梅煮酒论英雄；宋代的开国皇帝赵匡胤杯酒释兵权；明代的开国皇帝朱元璋以赐庆功酒宴的名义诛杀了与自己同生共死共患难一同打江山的开国元老；清代的乾隆皇帝为了体现皇朝盛世、国泰民安，在紫禁城内大摆千叟宴，与君臣、臣民一起把酒言欢……还有，水能载舟亦能覆舟，酒也是如此。在我们国家的历史上因贪酒失国、贪酒误事、贪酒失身的事例也是数不胜数，如《史记·殷本纪》中曰：“以酒为池，悬肉为林，使男女相逐其间，为长夜之饮。”就是记载了夏商两个暴君因喝酒而亡国的事；三国时期的张飞喝醉酒后喜欢鞭打自己的士兵，结果反而被自己的士兵杀死了！……

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        中华民族是个文明古国，同时也是个礼仪之邦。在众多礼仪当中，酒也能成为一种礼仪。在《尚书·酒诰》中有这样的记载：“祀兹酒惟天降命，肇我民惟元祀。”这段文字的意思是说：“只有在祭祀的时候才能饮酒，按照天意，酿酒是为了盛大的祭祀！”又如在《左传·庄公二十二年》就写得更加确切了：“酒以成礼。”为此，政府还专门设立“酒正”、“酒人”、“浆人”等官员专司其事，这正是“百礼之会，非酒不行。”古代人特讲究礼仪，饮酒也是如此，也同样是举不胜举。到了今天和酒有关的礼仪那就更多了，什么谢师酒、拜师酒、订婚酒、端午酒、团圆酒、满月酒、百日酒、生日酒、庆功宴酒！……

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                        （三）

        无论是在过去还是在现如今，对于平头百姓而言，过日子只求有食能裹腹、有衣能御寒、平平安安就好。喝酒，特别是喝一瓶或几瓶名酒、好酒，那绝对是一种奢望，通常情况下只有在发生大事情的时候才会去喝它！如：请他人帮忙办一件特重要的事情时、在娶妻生子的时候、做一笔大生意在宴请重要的客人时才会如此！……

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          另外，中国文化特喜欢讲究一个“品”字，如：品评字画、品评名家图章、品评古玩等等，饮食文化也是如此，饮酒曰为“品酒”。当然也有大碗大碗喝酒的，如施耐庵的《水浒传》里面写梁山好汉就是如此喝酒的，给人的感觉是特豪爽，豪爽归豪爽，缺少了一些文雅之气，如此喝酒，不但易生事，而且会发生群殴、打斗的事件，笔者敢肯定，这绝对不是平头百姓所喜欢的，他们也不愿意(不会)这样去做！

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        在从前女孩子的嫁妆中就有酒，如：在浙江绍兴的民间，千百年来就有这样一种习俗，当家中有儿女出生时，父亲便开始为儿女酿造几坛酒，并请人在酒坛上彩绘山水、花卉、人物等图案，将酒密封埋入地下窖藏。待到儿子结婚、女儿出嫁时，再将酒取出款待四方宾客，此时的酒被称之为“状元红”、“女儿红”。有些地方除了酒之外还要配一对酒壶，酒壶有瓷质的和锡质的，锡质的酒壶通常是在祭祀和祝寿的时候才用到它，大多数人家在嫁女儿时都配以瓷质的酒壶。普通人家配白瓷的，大户人家则要配名人名家制作的青花瓷酒壶，它寓意从此女儿入夫家的谱了，是夫家的人了，也定会供奉好夫家的列祖列宗……瓷质的酒壶一般体积都不是很大，且做工大多比较细巧玲珑，适合怡情小酌，更隐示着品酒时需温文尔雅！

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        对于普通的人家而言，在日常工作休息之余，兴趣来了，在吃饭的时候，全家围着餐桌，人人举起酒杯品一点小老酒，说一些自己的所见所闻，边吃边谈，那已是神仙过的日子了，这岂不是人生最好的写照？面对此情此景，夫复何求？这真是幸福美好的日子啊！

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        笔者是一个不善饮酒的人，但凡有重要的宴席也喜欢凑个热闹品几口小老酒，家人也好、朋友也罢，他（她）们也愿意和笔者喝上几杯，到不是笔者的酒量有多好，而是酒品很好，无论是谁，只要是来敬酒，来者不拒，必与他（她）饮之，喝过之后，还会回敬人家一杯。

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        都说喝酒有助于身心健康，在冬天喝酒，无论是喝黄酒还是喝白酒，酒一定要烫过，无需太热，只要酒有一点温就可以了，只有喝烫过的酒，才对身体有利，因为在冬天喝未被烫过的酒易伤身体。还有喝酒一定要适可而止，且不可不管不顾胡吃海喝，一直喜欢这样去喝酒的人，既伤身体又让家人担心，这未免有些得不偿失了！ 

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      小时候，谁家的小囡没有被祖父（外祖父）抱在怀中，用一根筷子沾点酒吸吮过？笔者的侄子在刚刚开始会说话的时候，每当家庭有重大聚会时，在聚餐的时候父亲总要抱着他用一根筷子沾点啤酒吸吮，尽管笔者的侄子嫌啤酒苦、尽管他在吸吮的时候皱着眉头，但是对此还是乐此不疲的。记得在笔者小的时候，约莫读小学两、三年级时，父亲一点都不会喝酒，但他还是会买一些啤酒放在家里。当时一个星期只休息一天，休息星期天，每次他的同学兼同事蔡宏根来笔者家做客时，父亲总要留他在家里吃一顿午饭，此时的父亲允许笔者陪着客人喝一杯啤酒！大概也就是从这个时期伊始，每当到了寒冬腊月，父亲允许笔者品黄酒，每次取量也就三分之一杯，大约一两左右，一个星期可以喝两到三次，这种温馨时刻值得用一辈子去品味、去回忆！

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        一个“酒”字把人生的各种状况（况味）展现得淋漓尽致，人生的喜怒哀乐、悲欢离合都被融入其中，经过长时间的发酵与沉淀，酿造出十分特别的味觉，有内涵、有层次、又有回味、即令人刺激又令人沉迷，此外酒亦能衍生出如此的多元文化，怎一个“酒”字了得！

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      【备注：①文章为作者原创②各种酒类图片和文字动图图片均来源于网络上；③感谢原创图片。】

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        杜老倌侠客居（陆伟）写于2011年05月21日星期六下午