豫西饺子

3豫西饺子

        河北饺子，河南烩面。

          在河南吃饺子和河北不太一样，豫西更有特色。

          媳妇家在豫西伏牛山区，平日包饺子很少，重阳节报了一次饺子，兴师动众，让我感受了一次不同。割大块上鲜猪肉，纯瘦肉。媳妇让我切块剁碎，在河北老家，大多是现成的肉馅。当然，自己剁出来的肉馅碎好吃劲道。媳妇总是嫌我剁得漫:“靠边，让我来。你去揉面！”待媳妇剁好的肉馅，看我揉出的剂子大，擀出的面片也大，气呼呼地把我擀好的面片毁了，重揉起来。她弟弟说:“挺好的，重揉弄啥？”我说:“都觉得自己做的好，唉！”

豫西饺子的特点就是个头小，一口一个。

          一天晚饭后，路过国英家正在包饺子，他媳妇一个人在忙活。他媳妇说:“你别走，在这里的吃饺子。”我说:“我吃饭了，我帮你包饺子吧？”她看看我客气说:“可不敢！我一会就好。”我看她两手握着擀面杖两头，上下擀擀，左右擀擀，有些笨手笨脚的样子就说:“我来吧！”她看擀的面片又厚又小，都包不进馅。她红着脸说:“我就不会包饺子，更不会擀面片。”我拿起擀面杖，把她擀过的面皮重新擀了一遍，边薄了中间凸起有一个小疙瘩。她看到后，吃惊地说:“你真能！”我说包饺子皮边薄中间厚才不会煮烂。她说怪不得我老是煮烂。我告诉她说，煮饺子前在锅里放点葱段久煮不烂了。

          豫西农村包饺子，两手拇指和食指对捏挤成，褶子在中间。还有一种包法，拇指捏起面片一直向前交替捏褶子，非常好看，饭不好吃。我们河北人包饺子，填满馅拇指和食指捏住像手心对挤，肚大腰圆十分好看。国英媳妇说:“就像饭店包的一样。”还说:“雪霞找到你这么好的老公，该多幸福。”我没说话。幸福是一种满足满足，不满足就是给座金山也不会幸福。所以说，知足者常乐。

        一天中午，去找村书记，一踏进房门，就看见书记媳妇准备煮水饺，刚从冰箱里拿出来，自己包的有的冻在了一起，她在案板摔。我说:“不能摔，摔裂纹了一煮就坏。”我告诉她，煮冻水饺先要过一下凉水，煮起来就不会受惊，就不会煮烂。她听了笑着说:“怪不得我煮水饺老是坏。河北人吃水饺就是能。”她煮出来的水饺一个也没坏，说让我吃了水饺再走，我说我家里也是水饺。

水饺的大于小，皮厚与薄都无关紧要，包饺子本身就是一种快乐的事，干嘛弄得一点不开心，就是再香饺子，吃起来也没有味道。

玉米糁里煮饺子

捞出饺子带汤有紫菜虾米葱