2019-02-21

“明前刀出鞘”，又逢一年食江刀之际。作为长江三鲜之一，早春第一尖货，最昂贵之淡水鱼的江刀，每逢清明前的三周内，都是其价格巅峰，但也是它味道最“昙花一现”、“转瞬即逝”的“鲜”机。

品江刀之鲜，我也曾众里寻它千百度。首先，要正宗；其次，要三两左右；再次，要料理好。不然，稍有遗憾，便错过一季，而后错过一年，留下缺憾唯有来年弥补。近日，我在2018年必吃榜上榜餐厅道道鲜周家嘴店，寻到迄今为止最令我满意的江刀料理。

主打崇明私房菜的道道鲜，食材均取自自家位于崇明的宅基地。而我国第三大岛崇明，又恰好卡在长江之嘴，是捕江刀的最佳位置。所以，其江刀之源，都是每日自其崇明宅基地现捞后直接配送，既正宗、又新鲜。

其次，3两左右的江刀，比之3两以上动则几千上万不等的江刀，不但嫩、鲜、还价格最优，一人一条仅售380，乃性价比之最。

再次，有必吃榜店的口味保障，且一刀三吃，料理囊括清蒸、炸骨、馄饨等沪上传统江刀吃法，一次人均400便能尽兴而归，了却一整年的吃货心愿。

在服务员上菜时会为卿表演一番剔骨留肉（见视频），素有人生三恨之称的“刀鱼多刺”，在主骨已剔，只剩毛刺儿的当下，吃起来确实省心不少。

而龙骨则用来炸吃，不但能尝尽刀鱼最后一滴鲜，更能补钙。2两半的江刀，既无湖刀的草腥味儿，也无海刀的海糙味儿，蒸得那叫是一个柔嫩无比、鲜美异常，一吮一舔一泯，丰腴而味美，肉嫩而汁鲜，吃完嘴角一舔还能鲜掉了一地眉毛，赞。

最后一道刀鱼馄饨，取刀鱼大脂直接包馄饨，入口一嘴鲜中还有一口小毛刺，虽不影响口感，但大比例鱼肉入馅，真实可鉴，单只售价15元。

推荐必点：

✔️清蒸2两半江刀，价格380/条（当面剔骨，包含炸骨费），一人一例。

✔️刀鱼馄饨，可单点，15元/只。较之别家只入骨、汁的刀鱼馄饨，这只馄饨中的刀鱼肉，用料实诚。

✔️春笋，48元。有江鲜，再配以山珍，人生得意，就无外乎如是了。