厨房饮食健康要注意些什么？

厨房饮食健康要注意些什么？

【0401今日悦读】1069-Helen

【书名】《让家人吃出健康》

【篇章】第3-4章

【收获】

绿叶菜吃法

炒菜：香辛料下锅用中小火煸一分钟，转大火翻炒蔬菜，炒两分钟，如果没有熟，焖半分钟，用蒸汽熏熟。关火，加少量盐。

油煮：烧一碗水（鸡汤、肉汤也可以），加一勺香油，加入香辛料，沸腾后加菜，盖上盖子煮焖一分钟，打开盖子煮一分钟，关火，加少量盐。（有上汤蔬菜的感觉）

蒸食：切碎，撒上面粉、玉米粉或者豆粉，蒸十分钟。用蒜泥、香醋、香油等配成调味汁，浇在蒸菜上。、

肉食做法

白煮：不放油、盐，煮烂，捞出来蘸酱吃。带油的汤可以用来煮蔬菜

凉拌：煮到八成软，切片或丝。可以凉拌，也可以加入蔬菜中炒。

酱炖：清炖到一半时，加入两勺黄豆酱和少量冰糖继续炖。

烤制：烤箱。好处是不用另外加油。

蒸制：抹上蒸肉粉（含盐），上电蒸锅定时。

吃咸了没关系，多喝水就行了？

吃咸了多喝水，会使血压升高。过多的钠不容易被代谢。

水分会进入血液，被血液中的钠离子吸引，使血管膨胀，升高血压，人看起来会有点肿。

钠离子被肾小球过滤后，又在肾小管吸收回来，只有少量排除，多余的钠需要很长时间清除。

淀粉也会致癌？

高温加热的淀粉会产生可能致癌的丙烯酰胺。

淀粉类食物加热后颜色越深，香味越浓，丙烯酰胺的量就越高。

建议少吃炸薯片、薯条，油条、油饼、散子、锅巴、饼干等。

厨房卫生安全

001 刀具和菜板在切一种食品后立马洗净再切另一种食物

002 用来搅鸡蛋、生肉的筷子在煮沸消毒后，再接触其他食品。

003 餐后及时洗碗，避免微生物繁殖

打完鸡蛋的蛋壳及时扔进垃圾桶，不要随手放在案板上。

004 生熟食的砧板、刀具和洗菜盆分开。

接触过生肉、鱼、蛋的手在清洗后，再接触其他食品或者餐具。

005 蔬菜用流水洗完才能泡，最多不超过20分钟。

006 在外面买的熟食加热后再食用

007 不要用围裙或抹布擦手

008 进入厨房把头发扎起来，用帽子或者头巾包裹

009 冰箱

每个月清洗一次

熟食放在上面，生食放在下面

食物不要反复解冻冰冻，不要反复加热

吃不完的饭菜在餐后及时煮沸，密封放置。

如何去除农药？

沸水焯能去除有机磷农药、草酸、亚硝酸盐，但是去不掉有机氯农药和重金属盐。

吃隔夜菜、隔夜茶会中毒吗？

两者的亚硝酸盐并不多，不会引起中毒。

拿隔夜菠菜举例，你得吃60斤才会中毒。

吃隔夜菜前，记得加热消毒。

食物的储藏

001 粮食和豆子

首选真空包装。

可以加几粒花椒驱虫。

002 鱼、肉

鱼，按照一次能吃完的量包装，放入冷冻。解冻前一天放在冷藏。

肉，冷冻之前切成薄片，按一次能吃完的量装入保鲜袋冷冻。

003 蔬菜

豆角、茄子、番茄、青椒、黄瓜可以低温储存4-5天，土豆、胡萝卜、洋葱、萝卜、白菜可以储存时间更长。

如果冰箱放不下，可以用软纸包裹，装进保鲜袋，放在凉爽处。

004 剩菜剩饭

如果觉得吃不完，在起锅时把吃不完的装入干净盒子里，凉到室温后放入冰箱。

面包按照一次能吃完的量分装，先放在冷藏室降温，再放到冷冻室。吃之前，微波炉“解冻”1-2分钟，注意是解冻不要用中高火。

糖尿病人的饮食

001 主食

粮食配蔬菜，或者粮食配豆子

002 少油少盐

003 适当吃一点水果和坚果。

004 每天吃蔬菜1斤以上

005 每天一杯奶

006 饭局之前，喝点豆浆、或燕麦片，或无糖酸奶。

这样不会低血糖，也不会用餐过量。

006 运动

高血压饮食

多吃蔬菜、水果、豆类、坚果，喝低脂奶，少吃白米精面，少吃红肉，吃适量鸡肉鱼肉。

如何预防骨质疏松

30岁以后，钙流失速度不断加快，女性比男性更容易骨质疏松。

001 钙的来源

奶，都治病，深色蔬菜，芝麻，坚果，带骨小鱼，虾贝类。

002 补钙注意

1）并非多吃肉就好，因为动物蛋白质过多，蔬菜少，钙流失增加，另外脂肪多会降低钙的吸收。

2）吃蔬菜可以补钙

因为绿叶菜中的维生素K是骨钙素的形成要素。

3）吃菠菜之前用开水焯一下，去除草酸，避免草酸和钙结合而影响了钙的吸收。

4）茶水有促进骨骼牙齿坚固的氟元素，所以喝茶对骨骼健康有益。

5）骨头汤并不能很好的补钙。要想用骨头汤补钙，不加水，用醋炖，把骨钙溶解出来。

6）豆浆里的钙质优同质量牛奶的1/10，不能用喝豆浆代替喝牛奶来补钙。

7）少吃盐。钠盐摄入多，会增加尿钙的流失。

8）做跑跳或负重运动。

9）晒太阳半小时，获得维生素D，促进钙的吸收。

防乳腺疾病的吃法

动物性食品吃得多、油炸食品与乳腺疾病密切相关。

豆制品并不会促进乳腺增生，相反可以帮助控制雌激素水平。

吃大豆异黄酮制品、蛋白粉、胶原蛋白、雪蛤、蜂王浆等，要注意，可能会引起乳腺增生。提升雌激素可以让皮肤改善，但会增加乳腺喝子宫细胞增生的风险。

减肥饮食顺序

餐前半小时喝一杯牛奶或豆浆或酸奶（高蛋白，延缓饥饿感）—》吃新鲜水果—〉清淡汤—-》蔬菜—〉主食—》鱼肉

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Helen Zhang

20180401