读《水墨菜单》

2018年10月23日下午，雨。

因为一阵急雨避雨于图书馆，顺手从书架上取下了一本《水墨菜单》，因为停留时间不会太久所以也不想劳心费力地去读一本长篇大论，这本小小的散文集刚刚好。

作者冯杰是河南人，字里行间流露出的中原儿女味道倍感亲切，尤其是《饹馇》一文。

饹馇gēzha，“饹馇”一词源于满文或蒙语的发音，其意为薄饼。而在唐山的民间对“饹馇”一词的来源却流传着一个很有趣的故事。椐说当清王朝在遵化建东陵以后，守陵人为讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀？”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧太后还没有吃够，就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘咯扎’。”咯扎与搁着谐音，从此以后，咯扎的叫法便在民间流传至今，咯扎的身价也大大提高。

以上内容是百度百科中的解释。这个词应该在北方大部分地区都有，泛指米饭或馒头与锅之间紧密接触微焦后留下的一层硬硬的、黄黄的饹馇。这层饹馇咬在嘴里，脆脆的香香的，咯吱咯吱响，也算是清贫生活中小小的惊喜。文末一位智者对作者说，这饹馇其实就是普通话中的锅巴，顿觉饹馇吃起来索然无味了，失去了那象声词带来的爽脆。

这让我想起了温州的一道美食——油渣，由字面可知，这应该是肥猪肉炼完猪油后余下的残渣，而这个在我家乡称为“油吱子”，象声词带来的油烟味扑面而来。一片片大肥肉在铁锅里慢慢升温，白色的油脂慢慢变为透明，肥肉下慢慢溢出一片油光，继续小火慢煎，油汁溢出越来越多，肥肉片在油里翻滚，逐渐萎缩变黄，发出“吱吱”的响声。待到把肉里的油榨得差不多了，就把焦黄的“油吱子”盛于碗中，撒上一点白糖拌匀，放入口中，油香肉甜，那是小时候的美食。

由此可见，不可名字带来的美食体验是不同的，更喜欢朴素方言里的象声词，令人食指大动。