青椒茄子炒肉
首先，把茄子洗净。大刀斜切茄子，一个茄子切个四五节就可以了，茄子切薄片的话容易炒烂。
再洗个圆青椒，也把青椒大刀切块。
再肉要五花肉，也是如此，洗净，大刀把肉切薄片。
热锅，倒油，油热后倒入肉先炒。把肉炒到三分熟时，把茄子青椒大蒜一起倒入锅里，一起翻炒。
为防止粘锅，沿着锅边一走加少量水，再翻炒。
沿锅边加少量水，使肉茄子青椒不会粘锅，也保持锅里有油水。
如果一下子倒入大量水的话，煮几分钟后油水就没有了，炒出来的菜就干巴巴了。
再加少量水，再翻炒，如此反复翻炒，让肉茄子青椒充分充分吸油，充分炒熟。
再加入适量的盐和鸡精，继续翻炒几下就可以出锅了。
谷亨井《青椒茄子炒肉》
2021.9.14 06:12
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