在中国的六大茶类中，以制作工艺和发酵程度来区分，白茶是工序最为天然的一种。

白毫银针属于中国六大茶类中的白茶，由于其全为芽头，满披白毫，挺直如针，色白似银，因此得名“白毫银针”。作为白茶等级中最高一级的茶品，白毫银针的功效如何？口感滋味如何？建议常用的冲泡方法有哪些？

 

白毫银针具有消炎解毒之功效，冲泡方法重点在于水温控制。这样才能把白毫银针的淡雅而悠长的清香、毫香完美表现出来。下面，我们将从功效、冲泡，及滋味口感三个方面，带你了解白毫银针的基础知识。

 

白毫银针的功效

根据陈宗懋教授任主编所谓《中国茶经》了解到，白毫银针性寒凉，有退热祛暑解毒之功效，是降燥的好饮品；此外，风热感冒患者喝白毫银针，可起到养护作用；在华北，白毫银针通常会被视为治疗养护麻疹患者的良药。

白毫银针建议常用的冲泡方法

由于白毫银针制作过程只经过萎凋和干燥两个步骤，因其未经揉捻，茶汁不易浸出，因此要使茶汁充分浸出就需较长的冲泡时间。

一般每3g的白毫银针，放入沸水烫过的无色无花透明玻璃杯中，冲入少量的热水，摇动茶杯，使茶叶浸润之后，再加入热水进行浸泡。

静置5-6分钟后，茶芽沉落杯底，部分悬于上部，条条挺立，茶汤开始泛黄；约10分钟后，茶汤前黄明亮，香味甜醇，沁人肺腑，耐人寻味。

白毫银针正常情况下要用几度的水温冲泡呢？

 

最适合冲泡白毫银针的水温在90——100摄氏度之间。

中国都提倡中庸思想，过犹不及。

如果冲泡银针的水温过高容易破坏银针的细胞壁结构，从而使银针不耐泡；如果温度过低，则泡不出银针的滋味。

冲泡银针的时候，总不能随时用温度计测量水温，这时候通常的做法是：等水开之后约10秒再注水。

这时候的水温约摸在90——100摄氏度，这个区间的水温冲泡白毫银针最佳。

要冲泡出一杯香气四溢的白毫银针，除了要注意水温的控制，还需要掌握下列两个技巧：

1 

冲泡器皿的选择：盖碗

最适合冲泡白毫银针的茶具是白瓷盖碗。

现在市面上除了有白瓷盖碗之外，还有陶器盖碗和玻璃盖碗；陶器盖碗由于透气性的原因，效果不理想；玻璃盖碗保温性能较差，效果也差强人意。

选择用盖碗冲泡，主要是因为盖碗便于闻盖香观叶底、能较真实的还原茶叶原本的味道。

2

冲泡银针时注水的方式：杯壁注水

冲泡白毫银针时注水的原则是：让水从杯底缓缓漫过茶叶，使茶叶内的物质均匀地溶解于茶汤；

故而选用杯壁注水的方式是最合适的。

从杯壁注水，水从杯底往上升，慢慢浸透茶叶。

用这种注水方式冲泡白毫银针，能够最大程度上保留银针的香气，不会破坏银针的营养和口感。

注水时最忌讳直接将水冲在银针上，这对银针的破坏是极大的，会影响到银针的冲泡次数。

这也就不奇怪为什么有的茶友冲泡白茶7泡就没有滋味，而有的茶友冲泡了十几泡仍有滋味，因为方法没用对。

在冲泡白毫银针时，主要注意事项有两点：

 

1、冲泡白毫银针的水温可在90℃-100℃之间；

2、上好的白毫银针浑身披满白毫，冲泡时，热水不可直冲茶芽，应当沿杯（或壶）壁入冲，这样做有两个好处，既不会损伤茶芽品相，又不至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。

冲泡白毫银针每次往外分茶汤时，可留三分之一的汤底在杯中，这样续过新水后，茶汤仍可沿承原来韵味。

优质白毫银针的口感滋味

 

❶ 干茶

优质的白毫银针干茶的芽头肥壮，是典型的银针形状，满披白毫，比较匀整稍带碎末。

 

❷ 汤色

汤色为典型的杏黄色，茶汤具有很好的明亮度。

 

❸ 气味

气味为纯正的白毫银针清香伴有毫香，且持久度较好。

 

❹ 滋味

茶汤滋味醇和爽滑，不苦不涩，有回甘，滋味淡雅悠长，但是茶汤一开始不容易浸出，耐泡性好。

 

❺ 叶底

叶底芽头柔软肥嫩，有弹性，较匀齐，体现原料的细嫩。

 

因采用鲜叶原料的区分和制作工艺的差异，福鼎白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

白毫银针芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白如银，茶汤清澈明亮，冲泡后可闻到清新淡雅的果香、毫香，茶味较为清淡，静心细品可感受到清甜甘鲜的好滋味。

白毫银针的采摘十分细致，传统上有十不采的规定：雨天不采，露水未乾不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。

白毫银针纤细如针，是茶中极品。

白毫银针中的活性酶、多酚类、维生素B1、B2都是比普通茶叶高很多的，维生素含量丰富可以预防人体很多疾病，最常见的便是提神醒脑，消炎杀菌。

古因 • 白毫银针

古因白毫银针，经传统加工工艺制作而成，层层分级筛选，只选取最优质的芽头，芽头大小匀齐、肥壮。

丰满的茸毛赋予它银装素裹的体态美感，极致发挥其毫色银白、毫香清爽特色品质。茶汤汤色橙黄明亮，滋味回甘厚重，具有独特的陈香蜜韵。

看完这篇文章，现在明白银针冲泡的水温和技巧了吗？