【442】正宗广府地道菜: 烧腩肉

"烧腩肉"", 又叫"脆皮烧肉","烧腩仔", 在广式酒楼里常与叉烧, 烧鹅一起拼成烧腊拼盘提供享用. 单独一份例牌分量不会大, 价格也很可观. 一来做工繁琐, 二来也油腻食物也不宜多食.

这道菜很少会在广府百姓家餐桌上自制, 缘由制作烧腩肉需用做够大的高温烤炉才能做出完美的口感而不留遗憾. 所以家常菜想加餐烧肉多数要到烧腊店采购, 或者直接上茶市酒楼里吃最新鲜出炉的烧肉.

漂亮的烧腩肉乍一眼看那金黄色的外皮会以为是油炸炮制, 但其是完全通过烧炉烤制出来的. 一道脆皮烤肉从选材开始就是层层工序, 肉要肥瘦相间, 最好同时肥瘦参半, 烤制前的猪皮处理, 去油, 腌制, 风干, 到进炉烤制过程中的去水, 爆皮等等每个环节都是技术活, 在广府酒楼里的大厨几乎人人有自己独到的烧腊秘诀和手艺.

好吃的烧腩仔完全可以做到不油不腻, 外皮酥脆甘香, 瘦肉部分软嫩松化, 肥肉部分香滑如清爽肉香布丁, 用使用炭火或木材的烤炉烤出来的脆皮烧肉, 会带着弄弄的炭火香气, 即使如偏素不好荤尤其不吃肥膘的人类如本姑娘, 也完全能接受烧腩仔被完全去除油腻的肥膘部分, 尤其喜欢那酥皮的甘香.

吃过最好吃的烧腩仔在珠海益健酒楼, 想吃的话早早去到要先点上一盘, 一晚上几轮饭市分分钟第一轮就会被售罄, 因为出名得好吃几乎成了食客们的必点菜, 好的猪腩肉供应量有限, 长期处在供不应求的水平线上.加上这家店自制的烧肉酱搭配一小碟细砂糖, 蘸在烧肉身上一起送入口中混合在一起的滋味无法用言语描述. 

这是一道幸福的广府菜.