难得有闲心在家做几个农家菜。
弄一块正宗的五花，烧皮、潦肉、抹色、炸皮，焙老盐菜、调味、汽蒸，一个手脚都不落下，这样的烧白才会色、味兼具。只可惜超市的肉太小快，自然就与大刀烧白无缘了！做烧白炸皮和上色是关键，炸皮要用旺火热油，油面要宽，肉块抹上糖色，用铁爪子抓住，皮面朝下。炸皮一定要炸至肉皮金黄起泡，这样蒸出来的肉皮才能多褶，形如虎皮。烧白的上色一是皮色，前面说了，要抹糖色炸制，糖浆经高温会变成通红的亮糖色，让肉皮穿上光鲜的红衣。五花肉的色来自于盐菜的深棕和调有糖色的酱汁，炸好皮切片的五花肉，在架在旺火之上的蒸锅中经高温水汽的长时间浸渍，不仅香浓咋舌，还能酱红养眼，消减对惨白肥肉的畏惧。
豆瓣烧肉丸则是将好不容易觅得的鲜蚕豆剥皮，与经炸至金黄的肉丸，加蚝油和五香酱汁合烧。
最有趣味的，还是将鲜橙汁兑上威士忌，成了制造微醺的原液果酒。
最土的农家菜遇上橙汁威士忌，我不知这是一个怎样的组合，但我已经感觉到了浓浓的肉香和微微醺醉的快感。顿时，一周的烦累荡然无存，留有的是少有的放松和陪伴家人的那份温暖。我记住了这个周末，2021年中秋前的这个周末！
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本文标题：嚼味日记|假期食事
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