给个神仙也不换

今年的羊肉比上年的便宜，羊桥市场里曾经试过卖二十多元一斤，而做好的熟羊肉就要卖到五十多元一斤，涨了一倍的价了。

价是涨了一倍，但市里卖熟羊肉的味道的确比家做的香，就连煮羊肉的汤，也是味道浓郁很多。

天气冷的时候，打包了几斤羊肉和羊肚回家，加上随包附送的荸荠和羊汤，一齐放入砂锅，再加个红泥小火炉，就能“围炉夜话”，附庸风雅一番了。

先生边吃边说：“给个神仙也不换了！”听见这话我就不乐意了:“做神仙不好么，要是我，肯定换！”先生回答说:“神仙不吃烟火，没羊肉吃，不换！”……

不过，虽然我喜欢吃羊肉，但也怕羊肉膻。虽然都说羊肉不膻不能叫羊肉，要怕膻的话去吃猪肉好了。可是细究起来，这“膻”跟那“膻”可真不一样。

有的“膻”其实是鲜，闻起来膻，吃起来鲜，那膻味会觉得是奶香味；有的“膻”那是真膻，膻得发腥发臭，闻着气味就让人没了食欲。碰上真膻的，随你用尽当归、竹蔗这些辟味的法宝，那味道就是不能入口。

有次吃清汤羊肉。菜一上来，发现这道清汤羊肉跟我想像中的不一样:除了羊肉，还有红萝卜，有玉米，有马蹄和杞子。有这么多配料的陪衬，我有点觉得这道菜的主角有点多。

最奇怪的是，明明这个清汤羊肉已经加了能吸膻味增甜的竹蔗，也加了大颗的白胡椒，但这羊肉的膻味还是非常重。后来才发现，哪是什么辟味配料加不够的问题，是羊肉的问题呀！羊不好，加什么配料都没有用。

江门人在冬天里爱吃羊肉煲。记得在十几年二十前就流行成群结队去麻园的广记吃猫肉、狗肉，去礼乐吃田鼠肉，还有就是去杜阮吃羊肉。

不过，现在吃猫、狗、田鼠的人已经少了，做猫狗肉的广记已经转了型，礼乐的田鼠肉也不见了，只剩下杜阮的羊肉一枝独秀了。

羊肉，十几年的杜阮帮记最出名。那时记得是好像吃三斤送一斤，去的人非常多。上年去的时候，已经没有三斤送一斤了，价钱也贵，但味道还是不错。

江门人吃羊肉之类的蘸酱一定要有腐乳。去吃饭的时候，每一桌先上的，除了碗筷茶水，必有一瓶腐乳和生油。

羊肉蘸腐乳咸吗？不觉得，只觉得肉入口会更滑更香。