即做即食速成高丽菜泡菜的小诀窍~这简易泡菜算是我家祖传的平民简单料理，当然也传到我啰！至于从何时开始？那我还得请教我妈妈才行。以前，这是穷人家的应急快速菜肴，不入流，根本算不上是料理。小时候，常出现在我家餐桌上，尤其是高丽菜（卷心菜或圆白菜）便宜的季节，只见母亲走到灶头，悉悉娑娑，不消五分钟就一盘泡菜出来了，完全不用动火、动锅铲。厉害归厉害，当时吃怕了，不懂得宝贝，只认为是无奈度日充数。可是，时空变迁，饮食上多讲究清淡、养生，现在看起来便觉得可爱异常！它的钙含量是黄瓜的五倍、西红柿的七倍，在秋天孩子要做给多吃！
高丽菜含有维生素B群、维生素C、维生素K、维生素U、钙、磷、钾、有机酸、膳食纤维等营养素。高丽菜含有丰富的人体必需微量元素，其中钙、铁、磷的含量在各类蔬菜中名列前五名，又以钙的含量最为丰富，是黄瓜的五倍、西红柿的七倍之多。高丽菜所含的维生素K具有凝固血液的功效，维生素U可以促进胃的新陈代谢、促进胃的黏膜修复；膳食纤维可以促进排便。我复刻这道菜时做了些技术和口味上的调整，材料当然是一样的高丽菜(一个约1200克)，只加一条主功能为做颜色的辣椒。调味料也只用了盐、醋、酱油，和乌醋、香油(原始版没这两样，更简单)。
诀窍一:先将高丽菜剖半、片片剥开后去梗(软化、入味、口感皆不能一致，故取下来熬汤用)
(PS:图中小刀是网友由瑞士回国定居，到寒舍一游所送见面礼~瑞士刀，太好用了，我好喜欢，谢谢朋友。)
辣椒去籽后切碎(若要辣味则不必去籽)，诀窍二:片片高丽菜洗净再以冷开水泡洗沥干后加入约3小匙盐(约20ml)。
诀窍三:以双手将菜叶抓碎，持续翻覆抓捏、抓压至菜叶软化并出水。
诀窍四:接着将之用力挤掉水后置于另一容器。
剩下的工作就是调味了!60CC的醋，少许香油、边加边试味的酱油，然后拌匀。
诀窍五:秘密武器，加一点乌醋提香提味!(也可以做原始版:不用香油和乌醋)
最后，辣椒末加入装饰，
搅拌均匀，宣布:大功告成!
可立即装盘上桌食用
亦可等十分钟后让它更入味，至于摆盘，就看场面啰!
素的、红的、绿的，任你搭配，微酸而带自然鲜甜的健康没负担之好滋味是一样的！不骗你，连在一旁包水饺的孩子都直呼好吃，一边包水饺一边要我喂泡菜吃，一口接一口，欲罢不能!
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