众所周知，腊肉是要先用盐和调料腌制，然后悬挂晾晒而成。因此腊肉本身带有很重的咸味。
想要去除腊肉中过于咸的味道，最好的做法就是先水煮一遍。
因为每个人每个地方的腊肉制作配方不同，腊肉的咸度可能也不同。所以建议先水煮5-10分钟左右，然后捞出来尝一尝咸淡。如果还是太咸的话，就再多煮一会儿，直到咸度适中。
怕水煮太久腊肉太烂不好吃的也不用担心。一来，腊肉毕竟不是鲜肉，是风干晾晒过的肉，水煮二三十分钟也至于就酥烂了。二来，腊肉后续还要炒一炒才好吃，会重新变得有嚼劲。
腊肉的皮因为晾干了的缘故很难切，水煮一下再切就容易多了。还可以把腊肉片切得薄薄的，方便后续烹饪。
其实腊肉因为调过味道了，不喜欢麻烦的直接水煮熟或者蒸熟就也可以吃。不过我还是更喜欢炒过的腊肉，因为更香更下饭！
最常见的做法是大蒜叶炒腊肉。
做法：
1、腊肉洗干净后放锅里，加入没过肉块的清水，煮10~20分钟左右，捞出切成薄片。
2、锅里放一点油，倒入腊肉片翻炒，等到肉片变色出油以后，加入生姜片、大蒜叶（喜欢吃辣的也可以在这里加入辣椒），翻炒一会儿，加一点点生抽（不要加太多，因为腊肉本来就很咸），再翻炒均匀，就可以出锅装盘啦。
腊肉和大蒜叶相结合，香味被激发得更加浓烈，美味度绝对翻倍，只这一盘菜我就可以配两碗饭！
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