春节，最离不开的一个核心主题就是吃。
在这个特殊又值得纪念的日子，大家竭尽所能、各显神通，充分诠释了一个传统概念。
民以食为天。
从朋友圈丰富多样的年夜饭，到大街小巷随处可见的小食摊，以及每个过往行人手里拿着的糖葫芦、奶茶、锅盔、炸土豆等等一切吃食，无不让我们在年味中嗅到了浓浓的烟火气息。
而在这股浓郁烟火气中，响应“原地过年”的我，却突然十分怀念起一种小时候最爱的小吃
——蛋烘糕。
先从它的名字说起吧。
蛋烘糕，光看它名字，我们就能立马GET三个方面重要讯息。
一是小吃的主要成分，鸡蛋。
二是小吃的入口感受，软乎。
三是小吃的制作手法，烘烤。
食材简单、做法简单。只需要一个小灶台、一个小平底圆锅，以及鸡蛋、面粉和少量的食用油、糖、盐。
当然，也正是由于它的简单易学，以及随处可见的普通食材，让蛋烘糕迅速蹿红，成为一道风靡一时的名小吃。
尤其每天放学时，学校门口总能发现至少2个以上的“蛋烘糕”流动小摊。
当然，要想在这个飞速发展的时代永立潮流顶端、想获得持久胜利，那就必须在不变中学会变化。
考虑到食材、造型的不可变性，“蛋烘糕”的匠师们便开始在它的内陷上下功夫、做文章。
不知道这样描述会不会暴露年龄，记得我小时候，蛋烘糕只有简单的三种口味可以选择，即甜、咸、辣。
甜的是芝麻白糖。
咸的是芽菜碎肉。
辣的是麻辣大头菜。
而现在，蛋烘糕的内陷口味极其复杂，充满天马行空的想象力。
比如青椒牛肉、酸辣土豆丝、老干妈肉松、青椒皮蛋、豇豆肉末、奥利奥奶油......
而我见过的，最奇葩的一种口味则是，咸烧白蛋烘糕。
这些口味的出现，都让我由衷的佩服这些蛋烘糕师傅们的“独具匠心”，默默感叹一句。
果然，在蛋烘糕面前万物都可夹。
选好内陷，只见蛋烘糕师傅麻溜地用一把镊子，夹起一块看起来黑不溜秋，应该是纱布之内的东西，在透亮发光的小平底锅里摩擦一圈。
然后，用一个长勺，轻舀出一点早已备好的鸡蛋糊，一边倾斜长勺慢慢倒出鸡蛋糊，一边用一只手轻轻转动平底锅。
当金灿灿的鸡蛋糊顺着长勺缓缓流入平底锅内，均匀填满平底锅的每一寸，师傅则将勺中多余的鸡蛋糊，再倒回刚刚盛糊的大锅。
接着，师傅拿起手边的一个小锅盖，盖在平底锅上。
十几秒后，当小锅盖被再次被揭开，扑鼻的蛋糕香味顿时传来，甜而不腻，就像烤箱里刚刚烤好的蛋糕，而此时的蛋糕糊表面排布着大大小小的气泡。
只见师傅再次转动平底锅，在确认蛋糊已经基本凝固后，小勺舀出顾客点好的馅料，小心铺在烘糕中心位置。
再用刚刚的镊子，拉起凝固蛋糊的一角对折，将馅料包裹其中。
手握的镊子轻轻压压了一下折痕处，从对折的地方夹起蛋烘糕。
如果你是马上就吃，师傅会用一张只能刚好放下两根手指的纸夹在蛋烘糕的折痕处，用镊子递给你。
这个时候，刚刚烤好的蛋烘糕香气满溢，一口咬下去，外皮酥脆，内皮软糯，加上馅料的独特滋味，绝对是一次丰富且带有层次感的体会，更有一股暖意顺着蛋烘糕一起滑入胃中，让整个身体也渐渐暖和起来。
如果你是打包，师傅则会将蛋烘糕装进食品袋。一路拧着，感觉满路都是幸福的味道。
寻一处能够晒到阳光的僻静处，坐下细细品味，感觉一生足矣。
果然没有什么是一个蛋烘糕解决不了的，如果有，就再来一个吧！
最后附上一份蛋烘糕配方，喜欢的朋友可以在家自己做。
材料：
鸡蛋2个，面粉140克，水140克，酵母2克，红糖粉15克，细砂糖20克，少许盐
做法：
将除了盐外的所有材料搅拌均匀后，再加入盐。此时的面糊质地细腻，可轻松搅动。
放入冰箱冷藏一夜或盖上保鲜膜发酵1小时，表面出现丰富气泡即可。
取出发酵好的面糊，用筷子快速搅拌，消掉一些大泡泡。
接着就可以做啦！
对了，记住一条，锅里刷油只需要薄薄一层哦。
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