《本草纲目》记载鸭肉“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，可补虚生津、利尿消肿，适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。鸭肉是秋季的餐桌上最不能少的美食之一。
食无忧
北京烤鸭驰名世界，据说每年被吃掉5亿只左右。
除了全聚德、便宜坊、鸭王等知名老店，有些街边烤鸭店一只鸭才十几块，便宜得离谱。
会不会是病鸭、死鸭？有没有什么猫腻呢？
曾经有记者暗访后发现，这种价格低廉的烤鸭，用的并不是市场上售卖的活鸭或刚被宰杀的鲜鸭，而是十分便宜的冻白条鸭。批发市场中这种被称为“樱桃谷瘦肉型鲜鸭”的冻鸭子最便宜的一只才9块钱左右！
樱桃谷瘦肉型鲜鸭在山东养殖得较为广泛，从出生到被卖掉基本不下水、不挪窝，40天就能长到2-3斤，然后就成了街头巷尾的烤鸭原料。
这样的速生鸭能吃吗？真相究竟是什么？
“樱桃谷鸭”其实是英国樱桃谷农场养育的北京鸭（Peking duck）。相传，这种鸭产自京西玉泉山一带，当年明成祖朱棣迁都北京，却舍不得江南美食，于是将江南粮谷运往北京。途中总会有些粮谷撒落在运河之中，鸭子们长期以这些粮谷为食，又经过老百姓的优胜劣汰，结合人工填鸭法，发展出现在的北京鸭。
19世纪末，这种鸭留洋欧美日，因肥嫩多汁大受欢迎。北京鸭以美味征服欧美消费者后，在当地落地生根，产生许多杂交种，它体型大、生长快，因此成为世界肉鸭的祖宗，几乎所有的大快型肉鸭都有他的血统。比如英国的樱桃谷鸭、美国的枫叶鸭、丹麦的丽佳鸭、法国的奥白星鸭、澳大利亚的狄高鸭等。
北京鸭长得快，皮薄脂肪多，做烤鸭正合适。肉鸭的重量大多来自皮下脂肪，与肉鸡相比，鸭的皮下脂肪比较多而，肌间脂肪比较少。这是为了适应水生环境，主要是御寒之用。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。此外，鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。
鸭子为何便宜？
北京鸭的基因优良，且饲料转化率高，大约2斤多饲料长1斤肉，用它培育的肉鸭普遍可以在49天长到6-8斤，因此一个月左右长到2-3斤真不是事儿。
吃的多长得也多的速生鸭，附加价值却很高。除了鸭肉外，鸭头、鸭掌、鸭脖、鸭翅、鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗、鸭心、鸭舌、鸭蛋都可以吃，鸭毛还能加工羽绒服。
街边小店用的冻鸭，去掉了内脏、翅膀和鸭掌，当然就便宜了。
速生鸭打激素？
首先，速生鸭天生长得快，根本不需要打激素，吃一些预防性的抗生素倒是有可能。实际上鸭和鸡一样，打激素只会让它们的身体更弱，得不偿失。再说，你以为激素不要钱吗？人工不要钱吗？9元一只的鸭子，打激素不就亏大了。因此“打激素”绝对是以讹传讹，在国外也属于经久不衰的谣言。
总而言之，北京鸭自身肥美，生长时间快，不打激素，这样的鸭子吃起来没啥问题。
食尚达人，传递靠谱的科普
带您一起粉碎谣言，发现真相。
网友评论