这是梁公子陪伴您的第【210】天
今天公子我准备和大家聊聊柑花的。
毕竟现在也是新会柑农摘花制茶之季。
可是，事先应承了来自北京的“猫猫”女士，我看咱们就这期开始聊下陈皮之路——不想当将军的柑皮不是好陈皮。
陈皮这个词，只能是针对过了三年的柑皮，才配的上谓之陈皮。新会茶枝柑结出的柑果，由于其独特的地理位置和水土气候，只要注意方法，存储得当，都能经历百年时光。外地柑皮一般很难陈化，如果没有人工干预，色泽基本不变。
很好辨认的一般柑皮，主要看内囊就知道了，如下图：
关于这些，有空可以回看下梁公子以前的历史推文：新会陈皮和外地橘皮的差别，就好比问我马、驴、骡子的区别。
如果没有特殊情况，我们依照柑皮的陈化的色泽，可以基本对年份心中有点谱，但是，这个不能百分百，毕竟你也不是孙悟空的火眼，光凭看一下就知道真假，知道年份，那人家还假冒个屁啊，还敢成吨成吨的拉来？看一眼就敢百分百断定，那还要警察干什么？直接去抓额头上写着坏人两字的人就好了嘛。
多维度是看、闻、食、泡和长时间的多对比多接触，才会有经验的积累，至少不至于那么好忽悠。
今天我们就先聊聊色泽这一块：柑皮的三年期晋级之路的色泽：初变
陈皮的将军路，很漫长。肉眼去看的话咱们可以做个比喻。新会柑皮的前三年期，就是在服兵役，三年期满，经过考核，可以进入指挥学院学习两年，之后下放到连队实习成为一名准尉。
不过，99年兵役法改革，服兵役为两年期。那咱们就按新的来吧。
柑皮的第一年
新兵路
茶枝柑果从开花到结果，去的方向多半都是陈皮路，在12月左右，是陈皮大军的招募季，在这个季节，很多茶枝柑果告别母树，经过层层筛选，加入了陈皮大军。
比如，第一年，大家可以基本从下面可以看出年份，就相当于你看军衔一条拐，就是列兵一样。
第一年的柑皮前三个月也是新兵连，刚刚从树上跳下，经过清洗柑皮翻晒等程序，水分还是比较高，所以皮身比较软，就算你晒的干干的，回头装入容器一样会回软一点。
正面表皮猪鬃纹路明显，不同于其他地区平滑的表皮。油室均匀散布。外皮新鲜如果呈自然卷曲，比较容易掰开。如果是青皮，完全翠绿色的那种：如下图
上图这种是刚剥下皮的时候，待三个月新兵连期度过后，会统一先朝黄色过度，比如下图：
再比如，若是二红，因为柑果本身表皮有青黄相接的现象，黄居多。若是通过三个月的新兵连，就会成下图这般。通体终于青色的部分全部化成浅黄色。
为了区别下，和大红对比下，看下图：
看，明显大红会比二红的红色基因要深。在慢慢的色泽过度种，大红还是比青皮、二红占据优势些，都要统一向它这个色看齐。
我们在来看看大红的内囊，如下图：
新兵期间，它很努力。新兵连主要练队列，齐步跑步正步，而在陈皮大军这里，刚从母体分离，它要赶紧学习基本技能——自我呼吸，活下去。
因为内囊太重，挥发大法只学了个皮毛。还要在人类的配合下，学会自我调节术，若是太湿，容易受到霉菌大队和虫虫大队异族的入侵。若是太干，呼吸不能匀称，陈化之路也会更漫长。
不过，再怎么说，都是还嫩了点，就一新兵蛋子。
柑皮的第二年
老兵路
经过一年时间的反复操练，往日清晰的稚气慢慢蜕变，表皮也开始暗红下来，像是在原有基础色调上罩染了一层浅浅的赭石色。表皮硬度开始加强，回软的时间比柑皮列兵相对时间会长一点了。
它的内囊开始干燥，层次感初现，这个皮比较薄，圆点油巢矩阵明显，通体还是泛白居多。下图是晚上灯光下照的，内囊本身是泛白的多。
柑皮的第三年
学员路
新会柑皮的存放，一般都是散放，有节约空间的也会将几个一起卷成花朵，放置容器中，但只是针对少量皮。
而且在第一年刚晒制过程中，新会柑皮一定会自然卷曲，绝少有平摊现象，除非第一年刚剥皮时叠在一起，或者回软后叠在一起。不过，此种在日后的翻晒中不利于陈化和翻晒，一般都是散放与麻袋中仓库堆积。所以一般不会有老皮折叠现象。
有人为做老的皮，如果技术不精，一般你看内囊刮一下很容易露馅。比如下图。
在第三个年头里，柑皮都要经过龙门一跃，而成为陈皮。所以，除去被霉菌和虫虫击垮的柑皮老兵，一般都要进入陈皮学院学校，成为一名准陈皮。
经过两年的风吹雨打，准尉柑皮已经熟练掌握呼吸和陈化技能，遇到每年极湿极朝异族入侵的时候，一般都能成功抵抗。
观察表皮和内囊，主要从内囊上的陈化度和层次感上会有自己心得。如果是皮身比较薄，或者湿度温度的自然存放空间非常合适，此时的准尉柑皮有少量会出现陈化迹象——泛旧白。
柑皮的第四年
少尉路
这一年，柑皮准尉顺利晋级，完成士兵到军官的升级。
恭喜恭喜，此时已经可以授衔——更名为陈皮。
也开始可以为人类抵抗疾病入侵小试牛刀了。
这一年，表皮在一年复一年的浅赭石色的罩染下，变的比较深沉。皮身开始有硬度，低距离轻轻掉落地下，有清脆之声但不会断裂。
上图这种是属于大红的，筋骨开始强壮，外表开始黝红，阳光下，能看到油光。如果把它新兵时候的照片拿来对比，大家可以看下：
哈哈，已经是不年轻咯。
咱们再来看看内囊。
陈化迹象在此时阶段是个分水岭了，油巢凹凸处有比较明显的泛黄，通身内囊已是旧白，如果皮身比较厚，皮身在三年内也轻了20%左右，龟裂纹路比较明显，已经开始要学习下个技能——干化挥发大法。
好吧，最后柑皮新兵和陈皮少尉合个影吧。我是新会陈皮说的梁公子，欢迎喜爱陈皮、柑普茶的朋友一起来聊天，我的微信号是3434023354。
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