胆固醇一直被认为是心脑血管疾病的促进因素之一，导致很多人对鸡蛋、肉类的摄入心有余悸。
1. 没有胆固醇就没有生命
胆固醇是正常人体生理结构和功能必不可少的元素。组织细胞更新需要胆固醇，一般来说，一个健康的人每天需要的胆固醇为1300到1500毫克。
胆固醇具有非常重要的生理功能：大脑中有30%是胆固醇；胆固醇是生物膜的主要组成成分；胆固醇是很多类固醇激素的合成原料，比如肾上腺皮质激素、性激素等；胆固醇还是维生素D的前体，在人体内可转化为维生素D。
2. 胆固醇合成：白天靠吃，晚上靠肝
胆固醇有两个供应系统，一个是外源性胆固醇，也就是吃进去的胆固醇，每天一般300到500毫克；一个是内源性胆固醇，也就是肝脏合成的胆固醇，一般在夜晚进行，合成的量就是人体需要的和吃进去的差值，约1000毫克。一个中等大小的鸡蛋大约有250毫克，而100克畜禽肉类大概有70毫克。
在空腹抽血的时候，只能查到内源性胆固醇，所以有些不吃鸡蛋不吃肉的人低密度脂蛋白胆固醇数值反而会高。
胆固醇没有好坏之分，吃进去的和合成的胆固醇的分子式和功能都是一样的。
3. 肠道智慧
很多人在纠结一天吃一个鸡蛋够不够，吃三个鸡蛋多不多的问题。其实我们的肠道是非常有智慧的，它会分辨哪些是人体可以吸收的营养素，并且控制量。如果你吃一个鸡蛋，它对胆固醇的吸收率可能是90%，如果吃3个，它对胆固醇的吸收率可能是30%。所以，不必过多纠结。
总结：胆固醇是身体必不可少的，吃进去的胆固醇和肝脏合成的胆固醇共同组成每日所需，而抽血只能测到肝脏合成的胆固醇。所以，不能视食物中的胆固醇为洪水猛兽，每天要摄入300到500毫克。不必太纠结是否摄入过多，因为肠道会调节对胆固醇的吸收率。
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