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皖西霍山行|说说酒文化吧

皖西霍山行|说说酒文化吧

作者: 寒江晓瑟 | 来源:发表于2024-05-15 14:13 被阅读0次

    迎驾山庄的服务不错,为房客准备的内部刊物尤其值得称赞,让我这个外行人从内刊上了解到一些酒文化。

    迎驾贡酒的品质是好的,因为它有得天独厚的自然条件。

    霍山有款纯净水就叫剐水,很受欢迎,我喝了两瓶,有股清甜的味道。说到剐水,也有一番来历,它是引自淠河源头的山泉水,水质纯净、清澈、甘甜。迎驾厂址恰恰位于大别山脚下,酿酒时采用的就是这天然的山泉水,口感可想而知。

    一方水土养一方人。当地有一种名茶是霍山黄芽,有几位同行特意带了些上好的黄芽准备回去送给亲友。听内行人说,只有用霍山的水冲泡黄芽,效果才是最好的,带到外地的黄芽没有霍山水的加持,品质肯定会降低。想来霍山水成就了黄芽,自然也成就了迎驾贡酒。

    让我感兴趣的是迎驾延用了自古有之的“踩曲”技术。

    踩曲可不是随便什么人都可以踩的,踩曲人必须是女性,而且还很有讲究。

    古人崇尚端午踩曲,而端午恰恰是天地至阳之时,需要至阴之物来调和,年轻女子就成了不二人选。从现代科学的角度来看,选择女性踩曲也是非常合理的,因为男女脚分泌物不同,女孩子的脚分泌物少,脚上的霉菌少,即使在踩曲过程中流汗,汗液的量也小,可以确保酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化,酒曲品质高了,酿出来的酒才会更好。

    踩曲的女工体重必须在百斤以下,只有身材匀称,步法轻巧灵活,力量均匀适度,才能用脚把酒糟踩成大小匀称的曲坯。

    好吧,原来酿酒过程中女子发挥了这么重要的作用。我是不喝酒的,不知道嗜酒之人在知道酒曲是人工踩制之后是否依然爱酒如故?呵呵!

    听说,酒之精妙在于藏,藏之灵地在于洞。

    迎驾藏酒之地就是黄岩洞。黄岩洞是天然山洞,关于它,有一段“白石门前听虎啸,黄岩洞下观鱼游”的传说故事。相传,东淠河每年涨水漫洞时,都会有一对黄鲣游来朝拜黄岩洞。

    黄岩洞背山望水,集天地之灵气,洞内冬暖夏凉,是藏酒的绝佳之地。通过恒温洞藏,不仅挥发掉了酒中的有害物质,也促进了有益微量元素生长,让酒更加细腻、饱满、醇香。

    最纯的水酿最醇的酒,最美的洞藏最醇的酒。好酒需要时间历练,冬暖夏凉、恒温恒湿的黄岩古洞无疑是迎驾修炼的最佳场所。

    天然剐水,优质五粮,女工踩曲,天然洞窖……这些都是大自然赋予迎驾的宝贵财富。

    ……

    翻阅完山庄的介绍,第一次接触酒业酿造的我还是很有收获的,霍山这个名不见经传的小城市居然承载了深厚的文化底蕴,以后我应该不会忘掉它了。

    听说迎驾集团开发了工业旅游项目,专对旅客开放,就在山庄旁边,可以参观整个酿酒的工艺过程,好想去看看,可惜行程太紧,我还想用次日上午的时间去佛子岭水库瞧瞧呢,只得放弃了酿酒工业的参观。

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