晋城名菜——巴公烧大葱

 

   

  特点筒介

一、主料:巴公大葱、红猪肉、

(冬至后羊肉更佳)

二、巴公大葱特点:

1、地理位置特殊环境:  气侯多旱少雨，土壤自然优越，红黏土多，多年用混合农家肥，营养全面，表层有炉渣灰透气透水性好，生长时间(谷雨——霜降)属阳性植物，以及种植管理都很重要。

2、品种独特:鸡腿类型，头大杆粗葱白长，千百年来一直享有它独有的天然特性，就是单株独根，永不退化，肉厚心实，结构紧密，辣味浓气味冲，容易辣眼鼻。

3、营养丰富:大葱夲质有杀菌消毒助阳通气、益肺开窍等功能，巴公大葱更盛一头。

4、悠久历史:民间传说故事神秘，最早有3600多年历史，从成湯伊尹战败夏桀时期就有地址庙圩等纪载，中原最早的厨祖伊尹对巴公大葱佳封的，蔺相如和廉颇吃大葱将相和的故事，近代张之洞开辟山西通道时流传经典的烧大葱故事，以及近40多年误识慈禧太后吃大葱的诌传。

三、烧大葱的特点:

1、实体特征，冬季菜肴、汤美葱香、富于营养、別有风味、泽州特有、全国罕見。

2、大葱和羊肉都是含有很高的人体所需要的蛋白质、脂肪、糖、热量以及钙、铁、磷等碳酸化合物，大葱和羊肉搭配，可植物动物营养互补，是一件比较合理的科学搭配，使人体更容易吸收和纳入的一道美味佳肴。

3、大葱助阳通气，益肺开窍，羊肉助阳补肾，羊肉的营养通过大葱的功能，输送到人体响应的脏腑，暖胃健脾，益肺气足，使气滞血瘀有了缓解，手脚也不冷了，可达到强筋骨补气血壮阳补肾等功能，使青年人身体更健壮，老弱虚寒的人们可缓解病症，是冬季最多数群体最喜欢最适宜的一道美味补品菜肴。

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        李陽根编写