晋泽大碗过油肉

过油肉是太原十大名吃之首，是山西独创的一道名菜，大碗过油肉是晋城泽州的特色佳肴，传统名菜、天下无双、该高雅朴实、方便实惠、是道可口的下饭美餐。

在晋城泽州地区各大宾馆酒家，小巷饭店、夜市小摊过油肉是一道品牌菜，常用基础菜，过油肉在晋泽地区最普及、最广泛。

过油肉在晋泽地区一般分为二种品型，

一、大碗过油肉特点：有干有汤、半干半汤、方便实惠，

      二、干炒过油肉特点：适合于装盘、美观大雅，（和炒肉片相近，刀功配料微有区别，）

    过油肉主料的选择，

一级：里脊肉、通脊肉（又叫扁担肉）二级：后臀、（后坐、后件）

三级：肋条、槽口、前件等五花肉，

    过油肉在晋泽地区是主体菜，无论什么场合，过油肉是不可缺少的，只是在配料上有所区别，

      以下就有多种食材是根据人们口感、喜欢、季节等多种因素选择，搭配使用的，如海参、多种笋、冬笋、春笋、玉兰片，多种菇、杏饱菇、磨菇、口菇、梨、荸荠、木耳、菠菜，有的厨喜欢用蒜苔、豆角，是正宗地道传统的大厨最忌讳用豆角，因它味道太不溶合，口感也不适宜，再次强调！该放的一定控制量，次不欺主，不该放的千万不要滥竽充数，画蛇添足，捁成烩菜。      以上原料一般采用发、氽、焯、渍、煨等前期作法，通过以上配料的过油肉制法，效果、口感、风味也相应有色、味、型等变化，过油肉无论和什么原料搭配，其主体风味不可变，就是：清香、鲜嫩、飘松、爽口。

    随着过油肉的原料有所区别，其名称也有所变化，如海参过油肉，一股的配料其名称不变，如金黄过油肉、白玉过油肉、芙蓉过油肉、金银过油肉、双色过油肉。

    水制过油肉，也是一种常用做法，这种传统做法很早就有，现比较流行，特点是：一是为了减少油的摄入，二是寻找另一种口感，三是成夲也相应降底，四是展示厨艺。

    其名称是：水制过油肉、水汆肉片、水白肉、汆肉片、汆里脊肉片，高平地区多倾向此做法。

    牛肉、羊肉、鸡肉同样也可以做过油肉，别有风味，牛、羊多为清真风味，鸡肉和猪肉搭配更是另一道风景。

读友你们好，如谁想欣赏晋泽过油肉下期解说详细做法，希关注。