创业很苦；但是，我们一起成长很甜。今天是2019年2月23日；入行5年半；第二次创业第133天。今天，在反复思考之后。我决定向大家分享一本建立我餐饮底层认知逻辑的书；很多人可能都看过这本书。它就是由餐饮老板内餐著的《餐饮进化论》，这本书陪伴我走过整个大学时代；也是让我决定从厨师转型创业最重要的一本书。它让我在大学二年级，创业失败后立下一个誓：大起大落远胜过不起不落；我今天能承受多少，明天就能享受多少。下面，我就给大家分享下这本书：
本书概括
《餐饮进化论》这本书从开始的开店准备，选址定位，店铺设计，菜单设计，顾客运营，店铺运营，员工管理等方面总结了很多行之有效的方法论。可以说，不光是餐饮创业者的红宝书。也是各行业认识餐饮业的指导手册。它既站在餐饮老板的角度，也从餐饮老板的认知中升华出来。写了很多意想不到的方面，可谓是字字珠玑。由于它是由餐饮老板内参出品的，所以，在行业分析和数据方面有较大的优势。推荐，各位餐饮人去慢慢品读。
本书的经典内容之店铺的运营
由于，白天店里比较忙，我几乎都在店里上班，所以，只有晚上有时间来写，因此，我主要介绍我认为在这本书中最重要的章节——店铺运营。不断飞涨的食材成本，房租，人工成本，压得餐企喘不过气来，我们就必须通过提升运营效率来向这三座大山要利润。主要有以下几个点：1：成本是死的菜单是活的；拉低毛利的菜有特征，找到他们果断去除。方法有：九宫格菜单优化。2：人工是死的，排班是活的。方法为：ppv用工法。3：动桌椅提高坪效等。具体的小项我就不一一例举了。最后，我觉得对于运营来说，这三张表格是十分重要的。如果，条件允许的话，可以制定一本运营手册，来具体指导店里的工作。
个人感悟和理解
最记得本书中的一句话：没有数据化的经营管理，一切的方向和分析，都是盲人摸象。的确，在大数据的时代，移动支付改变了餐饮的支付方式和体验，使得很多餐厅不断的爆发。但是，商业的本质是人。我们不仅仅需要数据化的经营管理，更需要在具体的实践中不断懂得人性。在未来的商业竞争中，有自己的一席之地。而餐饮行业每年的新进入者众多，我们该如何直击餐饮发展的痛点？
结语：由于初期记录自己的创业心得和日志，文中有许多逻辑和观点错误，希望大家谅解。言论也是一家之言，不足之处还请多多担待。后续将持续更新请关注公众号：餐饮夜读汇。
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