腊味知道是什么吗？就是腊肉、腊肠，这类食物有致癌风险？还真有这种说法。
研究表明，腊味食物中致癌物的来源主要有：
1.盐腌——亚硝酸盐、亚硝基化合物
2.熏制——苯并芘
那是不是吃了致癌物就会长癌呢？那倒不一定，但是一些人吃了容易损害身体健康，比如这些不宜吃腊味的人群：1.儿童和孕妇 2.高血压患者 3.肾不好的人4.心血管疾病患者 5.痔疮患者6.肥胖人群。
为了避免有害身体，我们可以遵循三步用法减少伤害：
1.洗、泡、煮
2.搭配蔬菜
3.巧用香辛料
一般来说，自制腊味更安全些，我们可以注意：
1.肉类要新鲜
2.要细盐并控量
3.要控温
合格的腊肉、腊肠、熏肉等可以放心吃，但要注意食用量，毕竟即使是自制的，也一样存在致癌物的。
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本文标题：腊味会致癌吗
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