谣言
有人说反复烧开的水会致癌，“隔夜茶，毒如蛇”，不仅能产生大量的亚硝酸盐，甚至能够致癌，这些还能喝吗？
反复烧开的水致癌
辟谣：并不会
反复烧开的水被称为千滚水，认为致癌的原因是觉得水在反复烧开的过程中，由于高温缺氧会导致部分的硝酸盐转变为亚硝酸盐，而亚硝酸盐则为一类致癌物，有致癌性。
据实验反复测定，一般自来水中所含的亚硝酸盐只有0.007毫克每升，即使反复烧开20次，其亚硝酸盐含量也只有0.038毫克每升，这点剂量的亚硝酸盐根本达不到致癌性。因此只要水不被污染，即使反复烧开也是可以饮用的。
为了健康，建议反复煮沸的水少喝或者不喝，反复煮沸是一个化学过程，容易跟空气中的成分发生关系。
隔夜茶水致癌？
辟谣：不会
有些人认为隔夜茶不能喝的原理跟千滚水一样，就是会产生亚硝酸盐，实际上隔夜茶水所产生的亚硝酸盐，同样是微不足道的，完全没有致癌性。你知道普洱茶怎么来的？其实就是高端隔夜茶，除了有氧化过程，增加了霉菌发酵。
其实亚硝酸盐不是直接致癌的物质，亚硝酸盐与蛋白质或氨基酸结合生成的亚硝胺才是致癌物质。记住了，下次别在犯错啦！
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